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餐饮酒店饭店宴会服务管理规范

1.范围

本标准规定了某公司所属餐饮服务单位宴会管理的职责、权限、

内容及方法。本标准适用于某公司所属团餐服务项目。

2.规范性引用文件

2.1下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引

用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，

其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1宴会

按照习俗、礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一

种形式。

3.2展示盘

餐厅在餐台上摆放能营造高端优雅的格调和艺术特色，给宾客在

用餐时盛放餐碟等器具带来方便。

3.3骨碟

是用来盛放鱼刺、骨头及不想吃的食物的容器，保证宾客用餐过

程更加卫生，舒适和环保。

3.4餐巾折花

餐厅在餐台上摆放能营造高端优雅的格调和艺术特色，提供给宾

客在用餐中保护衣服，隔绝餐油、渍等赃物的污染。

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4.工作程序与要求

4.1宴会准备

宴会准备工作应由餐饮部、工程部、安保部部门配合完成。

4.1.1大中型宴会举办前1-3天，应按照《宴会接待通知单》上

关于宴会名称、单位、举办单位、出席人数、宴会标准、菜单与酒水

的安排、厅堂的布置、设备要求、座位、台型的要求，逐项落实。宴

会接待通知单格式参见附录A。

4.1.2各部门根据《宴会接待通知单》的有关内容要求和宴会主

办单位要求，提前做好各项准备工作。

4.1.3宴会布置

4.1.3.1布置方案根据主办单位要求、宴会性质、等级规格确定。

4.1.3.2宴会厅布置应做到餐桌摆放整齐、横竖成行。

4.1.3.3台型设计根据宴会规模和出席人数多少可分别选择一字

形、品字形、中心图案形，应做到主桌或主席区为主突出，席间客人

进出通道宽敞，有利于客人用餐和服务员上菜。

4.1.3.4需要使用签到台、麦克风、音响等的大型宴会，设备的

配置安装应及时，应与宴会厅餐桌摆放相适应。

4.1.3.5整个宴会厅布置应做到环境美观舒适，设备使用方便，

清洁卫生，台型设计与安装、餐桌摆放与服务桌安排整体协调。

4.1.3.6休息室整洁干净，厅内气氛和谐宜人，能够形成独特的

风格。

4.1.4宴厅餐台标准

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4.1.4.1宴会厅台面应在正式开餐之前2小时整理完毕，清理宴

会厅卫生。

4.1.4.2台面餐具、茶具、酒具摆放整齐、规范、形象美观，菜

单、席位卡摆放位置得当。

4.1.4.3主桌区安排符合主办单位要求。桌面装饰要根据宴会主

题要求进行布置(米画、鲜花、摆件)

4.1.5宴会任务分配

4.1.5.1宴会开始前宴会组织者召集服务员宣讲宴会性质、规格、

出席人数、开宴时间及服务注意事项。

4.1.5.2服务员应熟悉宴会服务工作内容、程序，保证服务质量。

4.1.5.3任务分工明确具体。

4.2宴会前检查