餐饮酒店管理常用公式(汇总).pdfVIP

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餐饮酒店管理常用公式(汇总)--第1页

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餐饮酒店管理常用公式(汇总)映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义:客人食品消费

餐饮酒店管理常用公式(汇总)

水平

要做好餐饮酒店经理人,首先是要拥有充足的

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义:饮料经营程

专业知识,下面整理了一些餐饮酒店管理常用公式,一起来看看!

8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能

营业水平

9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义:反映计划期人员数

含义:反映餐厅营业水平

10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数

3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义:反映季节

含义:反映每日营业量大小

经营程度

11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义:反映日均

含义:餐厅座位日营业水平

座位周转次数

12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义:反映月度计划

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义:反

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水平含义:餐饮流通费用水平

13.餐饮毛利率=(营业收入原材料成本)/营业收入×100%20.餐饮利润额=营业收入成本费用营业税金含义:反映营业利

含义:反映价格水平润大小

14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%=营业收入×(1成本率费用率营业税率)

含义:反映餐饮成本水平21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义:餐饮利润

15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%水平

含义:不同菜点销售程度22.职工接客

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