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餐饮酒店管理常用公式(汇总)--第1页
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餐饮酒店管理常用公式（汇总）映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费
餐饮酒店管理常用公式（汇总）
水平
要做好餐饮酒店经理人，首先是要拥有充足的
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程
专业知识，下面整理了一些餐饮酒店管理常用公式，一起来看看!
度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能
营业水平
力
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数
含义：反映餐厅营业水平
量
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节
含义：反映每日营业量大小
经营程度
11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均
含义：餐厅座位日营业水平
座位周转次数
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反
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水平含义：餐饮流通费用水平
13.餐饮毛利率=(营业收入原材料成本)/营业收入×100%20.餐饮利润额=营业收入成本费用营业税金含义：反映营业利
含义：反映价格水平润大小
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%=营业收入×(1成本率费用率营业税率)
含义：反映餐饮成本水平21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%水平
含义：不同菜点销售程度22.职工接客
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