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食品安全学课后思考题--第1页

食品安全学课后思考题

第章

1、食品安全学的定义是什么？

食品安全学可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、

消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质而导

致消费者病亡或者危及消费者及其后代的健康。

2、食品安全学的主要研究内容是什么？

①.食品可能存在的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平、监测管理以及预

防措施；

②.各类食品的主要卫生问题、食品加工技术存在的卫生问题及防控措施；

③.食源性疾病及食品安全评价体系的建立，特别是食品中毒及预防措施的建立；

④.食品卫生监督管理措施的建立和实施等。

3、按污染物的性质，食品污染分为哪几类？

按食品污染物的性质，可将食品分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

第2章

1、什么是食品腐败变质？

一般是