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速冻食品生产HACCP应用准则--第1页
HACCP应用准则
范围
本标准规定了速冻食品生产过程中的危害分析和关键控制
点(HACCP)体系的原理及其应用要求。
本标准适用于速冻食品生产的全过程。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件,其随后所用的修改单(不包括勘误的内
容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议
的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引
用文件,其最新版本适用于本标准。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求
GB/T27341危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企
业通用要求
3术语和定义
GB/T22000和GB/T27341中确立的以及下列术语和定义适用
于本标准。
3.1速冻食品quick-frozenfoods
用快速方法冻结,并采用冷藏链使其在流通领域保持一18C
或更低温度的带有标识的食品。
3.2冷藏链coldChain
食品从生产到消费的各个环节中,连续不断采用低温方法流
通和保存的一个系统，包括:冻结(或冷却)、冷藏、低温运输、
区域配送和零售。
4HACCP体系的原理
速冻食品生产HACCP应用准则--第1页
速冻食品生产HACCP应用准则--第2页
体系由以下7项原理组成:
原理1:进行危害分析。
原理2:确定关键控制点(CCPs)。
原理3:建立关键限值。
原理4:建立关键控制点(CCPs)的监控体系。
原理5:建立纠偏措施,当监控表明某个特定CCP偏离时采用。
原理6:建立验证程序,确定HACCP体系运行的有效性。
原理7:建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录
的文件系统。
5HACCP体系的应用
5.1总则
5.1.1管理层及HACCP工作小组对HACCP体系建立、实施及
验证给予全面责任承诺和参与。
5.1.2HACCP体系应用前,应建立实施HACCP体系所必需的质
量管理文件,并加以实施和保持,以及持续改进其有效性。
5.1.3应按本标准的要求建立体现HACCP7项原理的HACCP
体系,并形成文件。
5.2文件要求
5.2.1基础前提文件
a)良好的操作规范；
b)卫生标准操作程序；
c)生产工序操作要求；
d)职工培养计划；
e)产品标识、质量跟踪和产品召回制度；
f)加工设备、设施维护保养条例；
g)微生物监控规程(菌落总数、大肠菌群等)。
5.2.2其他前提文件
速冻食品生产HACCP应用准则--第2页
速冻食品生产HACCP应用准则--第3页
产品标准；
b)计量、监控设备标准条例；
实验室管理制度；
d)委托社会检测机构的合同
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