《农产品仓储管理》课件——2.2.6西红柿的贮藏.pptxVIP

西红柿的贮藏

目录壹贮藏特性贰贮藏条件叁贮藏方式

西红柿贮藏西红柿贮藏西红柿的贮藏特性西红柿的贮藏条件西红柿的贮藏方式

西红柿学名番茄，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，原产南美洲，中国南北方广泛栽培。西红柿贮藏

番茄的果实营养丰富，具特殊风味，是我国果菜类蔬菜年产量最高的作物。西红柿贮藏

西红柿易冻伤，易变质，不宜贮藏。西红柿贮藏

壹贮藏特性

西红柿的贮藏特性西红柿一般贮藏温度在2°C以上，当温度过低时，西红柿中水分会发生冷凝，从而影响贮藏效果。不同品种、不同成熟度的西红柿对温度要求不一样，但总体均不耐0°C以下的低温。西红柿在成熟时有明显的呼吸高峰及乙烯高峰，同时对外源乙烯反应也很灵敏。

西红柿的贮藏特性不同的西红柿品种的耐藏性差异较大，贮藏时应选择种子腔小、皮厚、子室小、种子数量小、果皮和肉质紧密、干物质和糖分含量高、含酸量高的耐贮藏品种。

西红柿的贮藏特性一般来说，黄色品种最耐藏，红色品种次之，粉红色品种最不耐藏。

贰贮藏条件

西红柿的贮藏条件西红柿适宜的贮藏温度为10~13°C，温度过低，则易发生冷害。贮藏适宜的相对湿度为85%至95%，湿度过低易与低温耦合发生冷害，湿度过高易发生腐败。

西红柿的贮藏条件西红柿贮藏适宜的氧气浓度为2%至5%、CO2浓度为3%至6%。西红柿对外源乙烯较敏感，仓库内宜加装乙烯消脱机去除乙烯，乙烯的最高浓度不超过每升10微升（10μL/L）。

叁贮藏方式

西红柿的贮藏方式常温贮藏西红柿的常温贮藏有地窖贮藏、通风库、棚窖等阴凉场所储藏西红柿。因西红柿含水量较高，因此需装箱包装。

西红柿的贮藏方式常温贮藏入库后，应加强夜间通风换气，降低库温。储藏期间每7至10天检查1次，挑出病烂果实。红熟果实应挑出销售或转入0至2°C库中继续储藏。

西红柿的贮藏方式低温贮藏夏季高温季节用冷藏储藏，绿熟果的适宜温度为12至13°C，红熟果1至2°C，储藏期可达30至45天。

西红柿的贮藏方式气调储藏气调储藏应在10至13°C下，保持储藏环境中有2%至4%的氧和3%至6%的CO2，加防腐剂可控制病害发生，可通入0.2%氯气，每2至3天施用1次。

西红柿的贮藏方式气调储藏或将0.5%的过氧乙酸放在垛内，也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的0.5%，有效期为10天。

西红柿的贮藏