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小型茶厂设计与建造

浙江缙云县当前大大小小的茶厂众多，尤其是小茶厂林立。由于小茶厂往往不规范、设备不配套、工艺欠成

熟，使之茶叶质量不稳定，能耗大，安全隐患也大。用先进、科学的理念和技术规程来规范小型茶厂的建设和改

造，提高小型茶厂的生产水平，已成为缙云县持续健康发展茶产业的一个重要任务。因此，提出小型茶厂设计与

建造中应考虑的几个问题，供参考。

一、设计与建造的指导思想

茶叶加工是属食品加工的范畴，必须遵照《中华人民共和国食品加工清洁化法》、《中华人民共和国食品卫

生法》、《食品企业通用卫生规范》和《绿色食品——茶叶》等标准要求，从环境条件、生产设备、管理手段等

系统工程着手，科学地、规范地规划、设计、建设或改造小茶厂。

二、建设前的调查研究

建茶厂是一项长远的基本建设，既要考虑当前的需要，又要考虑长远的发展。只有先分析，再规划，后施工

才能做到事半功倍，保证茶厂建设和改造的速度及质量。

1．要了解市场动向和政府发展茶产业规划

市场动向主要了解现实市场需要什么茶，质量要求是什么，数量变化和价格变化。同时又要了解潜在市场要

求，做到心中有数。

其次，要了解政府的茶产业规划或思路，掌握政策，有利于建设茶厂时的决策。

2．要调查待建茶厂周边的茶园面积、产量、生产茶类及其品质特点

要了解调查范围内茶园的归属、茶叶市场、有否其他茶叶加工厂，以及周边茶农的想法和要求。

茶叶加工的原料是活体，不宜将鲜叶进行长距离、长时间托运，宜就地加工。一般情况下茶园面积调查范围

宜在密集地区的数平方公里即可。如茶园零星分散，则调查范围可适当扩大。

3．调查建厂地区的能源、交通、水源、劳力、污染源以及茶叶生产流通等信息

通过上述三方面的调查，经过研究，综合分析决定是否建厂。如决定建厂就应对茶厂进行规划、设计。

三、茶厂的规划设计

小型茶厂规划设计的程序，一般是先按生产需要确定茶类及其花色品种，年产量和最高日产量，工艺及其配

套设备，然后根据生产线和设备及相关设施要求进行车间和主要用房设计，在明确功能区域的总体方案设计基础

上，完成总体布置，使建筑物、道路、绿化相互协调有序。

1．茶类及花色品种的确定

绿茶是大类，下分许多花色品种，从形状上可分扁形、芽形、卷曲形、针形等，所以先确定加工茶类及其花

色品种，再确定工艺、各种配套设备。

如生产两种以上的花色品种，必须先确定一种主要的，然后再确定第二种，甚至第三种花色品种。

2．工艺的确定

从原理上说，绿茶的各花色品种其加工原理是相同的，即止酶一做形一固形。从总的工艺来说，其工序是摊

青一杀青一揉捻一干燥。但由于外形要求及内在要求不同，各花色品种间工艺有所差异。

(1)扁形茶工艺

扁形茶是缙云县名优绿茶主要的花色品种，各地甚至同地在加工工艺上也会有差异。

手工加工：摊青一青锅一焯锅，配用电炒锅。

机械结合手工：摊青一杀青一烽干，配用长板式单锅扁茶自动炒制机、电炒锅。

机械加工工艺1：摊青一杀青一烽干，配用长板式单锅扁茶自动炒制机。

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机械加工工艺2：摊青一滚杀一理条一烽干。配用滚筒杀青机、自动理条机、长板式单锅扁茶自动炒制机。

机械加工工艺3：摊青一滚杀一补杀一自动理条一烽干，配用滚筒式杀青机、微波机、自动理条机、长板式

单锅扁茶自动炒制机。

以上3种工艺均可采用脱毛提香的滚筒焯干机。

(2)直条形茶工艺

直条形茶是绿茶中大类，毛峰、毛尖等均属此。

烘青型：鲜叶摊放一杀青一初揉一初烘一复揉一提毫一理条—，复烘，配用杀青机、揉茶机、烘干机。

半烘炒茶：鲜叶摊放一杀青一揉捻一毛火一理条一提毫提香，配用杀青机、揉茶机、烘干机、理条机、电炒

锅、提香机。

(3)螺形（卷曲形）茶加工工艺

螺形茶在绿茶名优茶中有碧螺春、都匀毛尖等，在饮用绿茶地区占有一定市场。

中小叶种鲜叶一摊放一杀青一揉捻一干燥一做形提毫，配用杀青机、揉茶机、941烘干机。

大叶种鲜叶一杀青一揉捻一初烘一炒干整形一足火干燥。配用杀青机、揉茶机、双锅曲毫机、烘干机。

(4)长炒青茶加工