营养师考试七大营养素附答案.pdf

下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐？

A维生素AB维生素DC维生素BD维生素B12

答案C

动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()

A半乳糖B乳糖C葡萄糖D糖原

答案D

下列动物性食品中脂肪含量最高的是()

A猪肉B牛肉C兔肉D羊肉

答案A

酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是()

A氯化钠B氯化钾C氯化铁D硫化锌

答案A

膳食纤维是()

A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多

糖

答案D

下列物质中属于淀粉的是()

A果胶B糖原C纤维素D木质素

答案B

咸味和()可互相抵消

A酸味B甜味C辣味D苦味

答案B

()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广

A中草药制剂B营养素补充剂C保健食品D营养强化食品

答案D

在体内可转化为维生素A的是()

A维生素EB胡萝卜素C维生素DD不饱和脂肪酸

答案B

“脚气病”的病因()

A霉菌感染足部皮肤B缺乏维生素B2C缺乏维生素B1D都不是

答案C

机体缺乏维生素K可引起()

A佝偻病B凝血障碍C坏血病D癞皮病

答案B

关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。

A畜禽肉蛋白质含量为10%-20%B猪肉的蛋白质含量最高

C牛肉蛋白质含量高达20%D鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案B

动物性食物是人体()主要来源

A碳水化合物B维生素CC膳食纤维D优质蛋白

答案D

大豆类所含的碳水化合物主要是()。

A纤维素和可溶性糖B淀粉和糊精C纤维素和不溶性糖D可溶性糖和淀粉

答案A

碳水化物的供给量应占总热能的()。

A11%~14%B20%~30%C55%~65%D0.4

答案C

采用PER进行食物蛋白质营养评价时，常以酪蛋白作为参考蛋白，通常每摄入1g酪蛋

白，可使动物体重增加()。

A1.8B2C2.8D3.8

答案C

()是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。

A葡萄糖B果糖C半乳糖D以上都不对

答案B

根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A亮氨酸B色氨酸C苏氨酸D赖氨基

答案B

关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。

A胆固醇能构成细胞膜B胆固醇可转化成类固醇激素

C胆固醇不能合成胆汁酸D胆固醇可转变为维生素D

答案C

食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。

A总碳B总氧C总氮D总硫

答案C

利于钙吸收的因素是()

A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维

答案B

能消化脂肪的是()

A胰液B唾液C小肠液D胃液

答案A

具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()

A钙B铁C硒D碘

答案C

下列关于铁的叙述不正确的是()

A植物来源的铁较动物来源者难吸收B三价铁较二价铁