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增食欲的8种辛香料介绍!

辛香料的作用有很多种，但是增食欲这个

绝对是很重要的，能让你多吃两碗饭，是不是

很棒。

增食欲的常见辛香料有白胡椒、黑胡椒、红花椒、青麻椒、藤椒、

孜然、葱姜蒜、辣椒、洋葱等另外小豆蔻、草果、肉蔻、草寇、砂仁

等也有一定程度的促食欲作用。下面来详细介绍下。

胡椒：

胡椒分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒。黑胡椒芳香类物质

多，气味丰富、挥发快但不易长时间加热，白胡椒是去壳后的胡椒，

挥发性芳香物质比黑胡椒少些，但是耐长时间加热。绿胡椒和红胡椒

都是未成熟的胡椒经过相关工艺做成。在泰国菜中用处多些。

黑胡椒

胡椒辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白

胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是

家庭必备的调味品。在川味凉卤菜中多使用白胡椒。

烹调用途：在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。

兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常

用调料胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；功效：在川味凉卤菜

中具有去异、和味、增辣、增香的作用。

花椒：

花椒可分期红花椒、青麻椒和藤椒三种。红胡椒颜色重，偏棕红

色。特殊香气，去腥增食欲。花椒名品主要产在西北，如“大红袍。

青麻椒颜色浅，偏棕黄色。有特殊香气和持久麻味。以贵州产的最好。

藤椒色泽亮丽。口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香，更

麻，更生态。藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不

刺激咽喉、胃，不哽气、不上火。

注：藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。乡土树种，因

其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。为落叶高大灌木，树势

强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色，其鲜果具

有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。关于红花椒、青麻椒、藤椒的区

别以后再讲。

藤椒

在川味凉卤菜中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的

作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味麻辣味。用油爆香

更能增添香气。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香

气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。花椒气味

芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。但炸

花椒油时油温不宜过高。

红花椒青麻椒

孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常

用调料，清香型。具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，

咀嚼时有收敛作用。可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉

品的解腥。主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。用孜

然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人

的食欲。

孜然

辣椒、葱姜蒜、干蒜头（洋葱）太常见，就不多介绍，其中辣椒

有很多分类，待以后再讲。下面这几种也有一定程度的促食欲作用，

简单介绍下。

小豆蔻：小豆蔻有芳香甜美又带刺辛辣微苦激性味道。古代常被

用来刺激食欲和当作健胃剂。中医认为可开胃消食、宽中理气、化湿

止呕、解酒。此外，还有治晕车、失眠、口臭、减肥和增强性功能的

功效。小豆蔻应酌情用量，因为它的味道浓强，少量加入即可达到调

香的功用。

草果：

有特殊浓郁的辛辣香味，能去腥，增香，助消化，增进食欲。除

湿，解酒毒。作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣

火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。还有增香调味作用，

可用于烹制肉鱼菜肴。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增

进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之

一”。

草果

砂仁：有浓烈特殊芳香气，味辛辣微苦，性温，可增强食欲。增

香祛腥，有爽口清凉感。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内

为宜。味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、

煮等荤菜或豆制品。调味，增强食欲。砂仁可在肉制品加工中去异味，

增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作在川味

凉卤菜中起着增香、解腻、去腥的作用。糕点饮料等食品的调料。

砂仁

肉蔻：

芳香强烈，味辣微苦、去异味（各种）增辛香，暖脾胃。别名：

迦拘勒、豆蔻、肉果、香玉果、味道辛、香、苦。与它药合之，用于

卤煮禽畜菜肴。辛温气浓香，涩肠止泻、温中行