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学校食堂食品安全制度（18篇）

学校食堂食品安全制度（通用18篇）

学校食堂食品安全制度篇1

学校食堂从业人员食品安全知识培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关

法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，

并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品

安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求

操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少

于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合

格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在

食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外

面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样

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冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、

专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝

酸盐;

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取

产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有

厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购

买;

4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品

标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使

用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，

除管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，

离墙20cm，离棚65cm放置;

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3、严格执行出入库制度，做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及

食品安全知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房

管理员。

学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合

格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指

定的台案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

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10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采

购常识;

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食

品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食

品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、

味、形等感官性状;

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进

食后无异常;

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工