2024年卫生管理制度(通用9篇).pdfVIP

2024年卫生管理制度（通用9篇）

卫生管理制度1（约713字）

1.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物

残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和

洗手设施。

3.餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃

圾，并做到及时清理。

4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无

老鼠等活动。

5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不

洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接

接触顾客用过的餐(饮)具。

6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小

时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消

间，不能停留在餐厅。

7.点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

8.供顾客用的`小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

9.客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒

餐巾的企业可使用一次性纸巾。