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食材质量突发事件应急保障措施

3.1食物中毒应急措施

1、特大食物中毒安全事故(食用后不久出现中毒状况)

食物中毒

2、一般食物中毒安全事故（食用后较长一段时间发生中毒时间）

食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则

半小时、多则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症状外，

还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞠孔散大、视力

模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或

食物中毒因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病

临床表现人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有：中毒病人

在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中

毒：在停止食用中毒食品后，发病很快停止：潜伏期较短，发

病急剧，病程亦较短：所有中毒病人的临床表现基本相似：一般

无人与人之间的直接传染。

切实加强领导，完善制度，做好突发事件的应急处理准备。建立

食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突发事件的

应急处理机制，一旦发生食品卫生突发事件或疑似突发事件后，应

应急处理采取下列紧急措施：

措施（1）报告制度。

发生重大突发事件，我司任何员工都有责任在第一时间直接向食

品质量安全突发事件指挥小组报告。

接到突发事件通报后，迅速启动本方案，同时应于5分钟内电话

向公司总经理说明事情经过，并在24小时内写出书面报告，报送

相关部门，发生事件的单位、时间、详细地点、事件的简要经过、

伤亡人数及危害程度、初步原因、发展趋势和涉及范围、处理情况

和已采取的措施、还需要有关部门和单位协助抢救和处理的有关事

宜等，并于事件结案后5日内上报书面总结。

同时视事件程度向县政府和有关部门报告

在食品质量安全事件中瞒报、谎报、缓报者，我司视情节给予开

除处理。

（2）快速反应机制。

食品质量安全突发事件指挥小组接到突发事件指令后必须在第一

时间1小时内，地域偏远的可适当延时，赶赴现场，调查处理。

（3）通讯畅通。

食品质量安全突发事件指挥小组要保证手机联络通畅，突发事件

发生后能够及时联络，应急方案启动后，相关人员要保证24小时

开机。

（4）依法处置。

对涉嫌有严重质量问题的食品应立即封存，抽样检验；突发事件

处置要依法快速、准确、高效，检验鉴定要科学严谨。

（5）网站发布报告。

食品质量安全突发事件指挥小组对食品质量安全突发事件应急处

理的进度报告要遵守纪律，统一、准确，要适时在我司网站上公布

事情的关事件的处理进展情况，加强舆论引导，消除社会恐慌心理，

维护社会稳定。

（6）突发事件的监测。

我司监督人员加工实行监督抽查的同时，要加强对负责区域内食

品生产加工线不定期巡查，检查员工是否存在违规使用非食用原

料、超量或超范围使用食品添加剂等违法行为，把突发事件发生的

可能降至最低。

1、催吐。如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。

立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果无效，

可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200

毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促

使迅速呕吐。

2、导泻。如果病人进食受污染的食物时间己超过2至3小时，但

精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一

应急处理般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲

方法服，即可缓泻。体质较好的老年人，也可