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食品化学期末试卷

单选题

1.食品中糖分最多的是：

a.面粉

b.米饭

c.玉米

d.白糖

2.女性在月经期应该多摄入含有哪种元素的食物？

a.钾

b.铁

c.锌

d.钙

3.想要增强记忆力，推荐食用哪种食物？

a.鸡蛋

b.香蕉

c.奶酪

d.红薯

4.食品中最常见的蛋白质是：

a.泡菜

b.鱼肉

c.豆腐

1

d.肉类

5.下列哪种食物属于氧化性食物？

a.牛奶

b.黄瓜

c.大豆

d.鸭肉

多选题

1.下列哪些食品不适合存放在零下20℃的冰箱里？

a.牛肉

b.虾仁

c.鸡蛋

d.面包

2.食品加工中的色素主要有哪几种？

a.红色素

b.黄色素

c.棕色素

d.蓝色素

判断题

1.节食减肥的做法可以长期保持身材不变。（）

2.吃过期食物会让人中毒。（）

2

简答题

1.请简要说明人体对马铃薯、芋头、红薯等根类蔬菜的消化

吸收情况。

2.请简要概括下列主要食品加工方法，并分别列举一个例子：

a.调料法

b.炖法

c.醃制法

计算题

1.计算一下50克黄瓜所含的糖分。

综合题

1.分析为何煮蔬菜要加盐。如何避免蔬菜在煮熟过程中失去

养分？

参考答案：

单选题

1.d

2.b

3.a

4.d

5.d

3

多选题

1.cd

2.a,bc

判断题

1.×

2.√

简答题

1.马铃薯、芋头、红薯等根类蔬菜中含有许多淀粉质，需要

先在口腔中被唾液淀粉酶分解成糖分后再进行消化吸收。

a.调料法：是在食品加工的时候根据不同的调料来改变食品

的口味和风味。比如在蔬菜中加盐和糖可以减轻蔬菜的涩味。

b.炖法：将食品放入油锅中轻煮，使热量从内部煮到外面，

使食材更加入味，也能使食材更加容易消化。

c.醃制法：是指在制作食品的时候，将食品放入盐水或者是

调料水中，将调料渗透到食品中，以达到增加食品口味的效果。

比如酱油浸泡的豆腐。

计算题

1.黄瓜中含有糖分的质量分数为1.5%，所以50克黄瓜中含

有0.75克糖。

4

综合题

1.盐分能够改善蔬菜的味道，使其更加鲜美。同时，盐分可

以在烹调的过程中促进矿物质的释放，增加蔬菜中的营养素含量。

但是，在蔬菜中加盐可能会破坏其中的维生素C等营养素。因此，

为了保留营养素，最好在蔬菜快熟之前再加盐，或者使用烹调方

法其他盐分的替代品，如酱油等。

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