高中生物优质课公开课选修11.1《果酒和果醋的制作》课件（3）（新人教版选修1）.pdf

专题1

果酒和果醋的制作

【基础知识】

（一）果酒制作的原理

酵母菌

1、酵母菌

有氧呼吸

酶

无氧呼吸

酶

最适温度

0

20C

1、酵母菌存在位置附着在葡萄上

来自土壤

2、思考讨论

（1）葡萄上微生物很多，会不会

污染葡萄酒呢？

（2）葡萄酒为什么呈深

红色呢？

（3）酵母菌能否把酒

酿成醋？

（二）果醋制作的原理

醋酸菌

醋酸菌

最适温度00

30C—35C

特性好氧细菌

醋酸菌

当氧气、糖源充足时：糖分醋酸

当短时间中断氧气时：醋酸菌死亡

当缺少糖源时：乙醇乙醛醋酸

【实验设计】

发

果酒

酵

酒精发酵瓶

榨汁醋酸发酵果醋

冲洗

挑选葡萄

√

发酵装置

思考讨论

（1）装置中充气口、排气口和出

料口分别有哪些作用？

（2）为什么排气口要通过一个长

而弯曲的胶管与瓶身连接？

（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的

液体？

【结果分析与评价】

1、如何检测果醋的制作是否成功？

Ø闻一闻有没有醋味

Ø尝一尝有没有醋酸

Ø观察菌膜的形成

Ø检测和比较醋酸发酵前后的pH值

Ø显微镜观察是否有醋酸菌存在

2、如何检测果酒的制作是否成功？

Ø闻一闻有没有酒味

Ø尝一尝有没有酒精

Ø用显微镜观察酵母菌

并用重铬酸钾检测是否有酒精

【课题延伸】

用重铬酸钾检测是否有酒精

【原理】

橙灰

红绿

色色

重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应

【实验】