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食品原料验收管理制度

为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认

可和接受。保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。因此，规定验收程序和要

求，使用有效的验收方法，明确验收程序，保证验收工作循序渐进，减少验收的

随意性确保进货质量，对验收工作加以完善，而制订本制度。

一；验收人员的基本素质与要求；

1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。有良好的职业道德和较强的

责任心。在任何情况下都能做到忠于职守，坚持原则，秉公办事，勤恳踏实，认

真负责，以公司利益为重，不图私利。

2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，采购规格与标

准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进行恰当的检验鉴定，

准确界定原料的品质等级等。

3；熟悉饭店采购原料的程序，与采购过程有关的财务制度和有关的经济合

同，价格，质量和食品卫生等国家法律法规的规定，尤其对本公司制定的[食品原

料采购质量规格书]能够很好的运用，严格执行，能够熟练使用各种现代检验原料

品质的工具，仪器，设备等。

4；能够严格按规定填写各种表格，单据，并及时传递到相应的部门。具有处

理因原料质量不合格与订货价格，数量不符等原因而与供货单位协商退货的能

力，以及对一些突发事件的应对处理能力

5；定时间，安排适当的验货时间。尽量不要无间断的验货，疲劳验货，验收

员不得找人替代，集中时间，集中精力，保证验货质量。

6；具有良好的个人卫生习惯，讲究验收环境的清洁卫生，保持自身的身体键

康，并符合国家规定的卫生防疫标准。二；食品原料采购验收的程序

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1；根据定购单上的数量，重量对供应商送来的或采购员购来的货物，仔细核

对数量，质量是否相等，防止接收的原料过多造成浪费或短少影响营业。

2；按照[食品原料验收规格表]，对各种原料的品种，规格，质量严格把关，

防止不合格食品混入厨房。

3；对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所规定要求者，验收人

员则应拒绝验收，及时办理退货手续。属于自购的应由当事人承担责任。

4；验收员应认真检查各种食品原料，防止供应商以次充好，或将变质，腐

烂，有异味，注水等劣质食品进入厨房，由于质量问题退货的原料，应要求供应

商及时补充。

5；将食品原料验收合格后，将验收的内容，数量结果记录在每天的验收单

上，并与供应商作好核对工作，双方签字认可。

6；将验收合格的货物送到仓库或厨房，妥善保管，当天将验收单据交由用货

部门签字[厨师长]认可，坚持按照先进先出的原则，避免食品因存放时间过长导

致浪费。厨政部

食品原料验收管理制度（二）

1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原

料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽

其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随

时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

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6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正

常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心系企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购订单卡上规定的质量要求是否

一致，拒绝验收与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定

不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如

何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人

员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制

度执行。