营养与膳食课后习题及答案.pdfVIP

绪论

思考与练习

一、名词解释

1、营养

2、营养素

3、营养学

4、健康

5、亚健康

6、消化

7、吸收

8、绿色食品

9、营养性疾病

二、择题

1、胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（）°

A、乳化脂肪R水解淀粉C水解蛋白质D,促进胃液分泌

2、食物消化吸收的最主要部位是（）

A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

三、简答题

1、营养性疾病有哪些？

2、人体内主要的消化液有哪些，各自的功能是什么？

3、简述各类营养素吸收？

参考答案：

一、名词解释：（略）

二、择题：AC

三、简答题：（略）

项目一营养素

思考与练习

一、名词解释

1、基础代谢率

2、食物的特殊动力作用

3、必需氨基酸

4、限制氨基酸

5、氮平衡

6、蛋白质互补作用

二、填空题

1、一般认为，三大产热营养素在膳食中的比例分别为，碳水化合物占,脂肪

占,蛋白质占。

1

2、人体的任何组织和器官，都是以为主要组成成分的。

3,营养学上重要脂类主要有、和o

4、矿物质可分为和，前者如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种；后者

如铜、彷、铭、铁、氟、碘、锦、铝、硒等。

5、儿童缺钙会发生病：孕妇缺钙可导致症。

6、锌缺乏表现为、改变等症状。

7、硒缺乏已被证实是发生病的重要原因。

8、水是一种最重要的营养素。水占人体质量的百分比随的增大而减少，

如婴儿约75%,成人为一％,老年人体内水分含量仅为体重的50%。

三、择题

1、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。

A、5.85B、6.05C、6.25D、6.45

2、（）是婴儿期必需氨基酸°

A、精氨酸B、牛磺酸C、组氨酸CI酪氨酸

3、非必需氨基酸是（）。

A、必需从食物获得的氨基酸

B、必需从食物获得的脂肪酸

C食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需级基酸

D、体内可以合成的铝基酸

E.体内可以合成的脂肪酸

4、（）具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能。

A、胆固醇B、亚油酸C、饱和脂肪酸D、短链脂肪酸

5、下列物质中属于多糖的是（）

A、糖元B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖

6、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百比为（