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2022年中式快餐行业深度报告

1.中式快餐赛道：资本化加速，连锁化率持续提升

中国餐饮是全球第二大餐饮市场，2019年规模达4.7

万亿，2020及2021年受到疫情扰动，预计2025年有望

超过6万亿。中国餐饮市场规模从2016年的3.6万亿增

加至2019年4.7万亿，CAGR约为9.3%。受疫情影响，

2020年中国餐饮市场市场规模减少15%，尤其是上半年下

滑幅度较大，21年随着疫情控制餐饮市场出现反弹恢复至

2019年水平。2022年上半年疫情反复使得行业承压，前五

个月整体餐饮市场同比下滑9%。根据沙利文预测，随着疫

情影响的逐渐淡化，预期2025年中国餐饮市场将增长至

6.1万亿，2020年至2025年CAGR为9.1%。

连锁化率持续提升，有望从2020年15%提升到2025

年21%。2020年中国餐厅总数超过1千万家，仅43万

家连锁餐厅，占比约4.2%。连锁餐厅模式能够在采购、加

工、存储和物流方面具备标准化优势，提高对供应链的控制

和抗风险能力，提升产品附加值，带动品牌综合发展。同年

中国连锁餐饮市场交易总额为5929亿元，占中餐市场约

15.0%，对比同期美国61%和日本53%比率仍有较大提升空

间。据沙利文预计中国连锁餐饮市场规模2025年有望达

12680亿，2020-2025年CAGR为16.4%。

中国餐饮市场细分赛道众多，其中中式餐饮占比超过8

成。餐饮行业主要包括西式餐饮、中式餐饮、休闲饮品等

赛道。其中中式餐饮2019年占比接近8成，整体规模3.7

万亿，中式餐饮又可以进一步划分为中式正餐及中式快餐两

大类型。中式正餐包括火锅、地方菜及其他品类（烧烤、

酸菜鱼等）。而中式快餐则包括粥饭类、麻辣烫、粉面类、

面点类等。

休闲饮品、快餐赛道具备高成长性，且易标准化，易连

锁化。中式正餐赛道则具备大市场规模，其中细分品类的

火锅、酸菜鱼等细分赛道具备更好的连锁化基础。从标准化

程度来看，休闲饮品西式快餐中式快餐中式正餐，整体

中式正餐标准化难度较高，单店投入较大。市场空间上来看，

中式正餐中式快餐休闲饮品西式快餐。成长性来看，休

闲饮品中式快餐西式快餐中式正餐，连锁化程度上来看，

休闲饮品西式餐饮中式快餐中式正餐。

对比中式正餐，快餐主要满足大众化日常刚性、基本型

消费，效率优先，追求性价比。不同于正餐以堂食为主，满

足消费者改善型、聚会型、社交型需求，快餐即刻食用、

对餐桌服务的需求度较低、价格合理，具有快速便捷、标准

化，外卖占比更高等特点，能够满足消费者日常生活需要的

大众化用餐需求，呈现快速增长趋势。根据欧睿数据中式快

餐用餐时长集中在30分钟以内，其中68%的人通常的用餐

时长在15-30分钟，而12%的人则会把用餐时间控制在15

分钟之内。快速、便捷仍是消费者对中式快餐的重要诉求，

这也对中式快餐门店的运营效率提出了更高的发展要求，价

格上根据中国饭店协会数据，2020年我国快餐行业平均客单

价为24.43元，整体客单较低。消费渠道方面，中式快餐

购买渠道更加多元，根据欧睿的调研数据，到店堂食、外

卖及打包外带的消费比重分别为40%/35%/25%。消费人群上

来看，中式快餐核心消费人群年龄集中在25-34岁，68%

的中式快餐消费者为办公室上班人群，其中白领上班族占

比为44%。而消费时段则以午餐为主、晚餐为辅，早餐时段

具备发掘潜力。

中式快餐市场规模2019年达到7557亿，在懒人经济、

快生活节奏、资本加码等因素的催化下持续增长，预计

2025年达到1.27万亿。虽然以肯德基和麦当劳为代表的

西式快餐把这个快餐概念带入了中国，但依靠着中国庞大的

市场和中华文明中对于饮食的重要程度，后起的中式快餐

迅速在全国各地发展起来，门店的数量很快就超过了西式

快餐。2016-2020年中式快餐占快餐市场的份额超70%，从

2016年5648亿元增长至2019年的7557亿元，CAGR为

10.2%。在懒人经济，快节奏生活的催化下，预计2025年

中式快餐市场有望增长至1.27万亿。

中式快餐细分赛道品牌数量众多，按食材与烹饪工艺的

不同，可以划分为粥饭、粉面、捞烫以及面点四大类。其

中米饭类