饭店餐饮经营管理.pptVIP

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2024-10-12 发布于江西
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饭店餐饮经营管理.ppt

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饭店餐饮经营管理;第六章厨房管理;第一节厨房概述;第一节厨房概述;第一节厨房概述;第一节厨房概述;第一节厨房概述;第二节厨房的设计与布局;第二节厨房的设计与布局;第二节厨房的设计与布局;二、厨房的设计;（二）厨房面积的确定;2、不同就餐人数时每人所需厨房面积对照表;3、各部分面积比例表（总面积为100%）;4．厨房各作业区总面积所占比例;二、厨房的设计;三、厨房的布局;三、厨房的布局;（三）厨房的具体布局;厨师长办公室;（三）厨房的具体布局;四、厨房的其他布局;四、厨房的其他布局;第三节厨房业务管理;（二）餐饮产品的质量控制;（二）餐饮产品的质量控制;（二）餐饮产品的质量控制;（二）餐饮产品质量控制;（二）餐饮产品质量控制;（二）餐饮产品质量控制;（三）做好成本的核算、控制;二、设备管理;三、卫生管理;四、安全管理;四、安全管理;餐饮服务与管理;第一节餐饮市场消费需求;第一节餐饮市场消费需求;第一节餐饮市场消费需求;第一节餐饮市场消费需求;第二节餐饮市场营销;经营观念;餐饮市场营销;三、餐饮营销策略;三、餐饮营销策略;四、餐饮推销;餐饮推销;餐饮推销;餐饮推销