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荔枝贮运保鲜技术（3）

荔枝贮运保鲜技术

6.贮运

(1)常温贮运：常温贮运主要是靠防腐剂的防腐作用达到保鲜目的，

也有用防腐剂加上热处理来防腐，防腐后的荔枝用塑料薄膜包装保湿

以防止褐变和腐烂。如华机农学院(1984)应用1‰的苯来特＋1‰的

乙磷铝浸果，以0.015毫米厚的的聚醋酸－乙烯薄膜(eva)包装，在

30～35℃的室温下可贮藏7～9天，好果率在90％以上。有人试用加

冰降温的办法进行常温贮运，取得较好效果，做法是：荔枝先进行防

腐预冷，晾干后用聚乙烯袋包装，放入泡沫塑料箱内，内加冰块降温，

果冰比为2:1，然后快速运往销地，经3～5天，荔枝尚新鲜如初，缺

点是包装内易积聚高浓度的二氧化碳，导致荔枝变味。常温贮运的保

鲜时间可达5～10天，而未经保鲜处理的荔枝在采后2～3天即褐变腐

烂。但是，常温贮运稍有不慎，即造成巨大损失，迄今为止，尚未能

提出适合于大规模的生产性的常温贮运技术。

(2)低温贮运：荔枝的低温贮运是控制果皮褐变，减少病理腐烂和

保持果实品质的基础。荔枝的贮运适温为3～5℃，温度太低会遭受冷

害，如荔枝在1℃下30～35天即开始冷害，果皮褐变且变味。荔枝在

贮运过程中切忌变温。低温结合气调，贮藏效果更佳，不同的荔枝品

种对氧气和二氧化碳浓度的要求不同，二氧化碳浓度以3％～5％为宜，

氧气浓度5％为宜，但是气调贮藏设备要求高，目前生产上还难以推广。

目前多采用低温自发贮藏的方法，即采用合适厚度的聚乙烯薄膜小袋

包装。低温自发气调可使荔枝的贮运期达30～40天。

(3)熏硫浸酸处理：二氯化硫是食品加工上使用最广泛的防腐剂，

可抑制多酚氧化酶活性，也是一种有效的漂白剂，因而用来防止荔枝

果皮的酶促褐变和防腐。处理方法是，每立方米燃烧100克90％的硫

磺粉，熏蒸荔枝15～30分钟到果皮红色褪去，变为亮黄色。也可直接

从高压钢瓶中释放二氧化硫气体(浓度为1％)熏蒸。熏硫处理的荔枝应

置于1～2℃的低温中贮藏，可贮藏1～2个月。否则，容易长霉腐烂。

熏硫处理后，果实红色只能部分地恢复。众所周知，对龙眼挂果过

多树进行人工果能减轻树体负荷，减少营养消耗，集中营养、促进幼

果发育、壮果保果，是确何龙眼产量，增大龙眼果实，提高品质，夺

取龙眼丰产稳产的一个重要措施。如可进地合理果，我办与区水果生

产技术指导总站、广西大学卢美英教授共同研究探讨，总结出一套简

单易行，操作性强的疏果办法，称之为“见四疏一”、“短截，挖心

加扫地”。这个疏果简易办法在平南县大面积推广应用，效果很好，

很受果农欢迎。现介绍如下，与大家共享。

“见四疏一”即是以全株结果的龙眼树疏25支的果穗。疏果穗时，

生四穗剪去穗，并把整穗连同其下的结果母枝先端2～3片叶一起剪掉。

使疏后留正气果穗均匀分布，称之为“见四疏一”，均匀地疏，均匀

地留。遇到发育不良的果穗，首先疏除。

“短截，挖心加扫地”即是对留下的大果穗进行疏粒。首先用手

将龙眼果穗轻扰成束，然后在适当位置用枝剪作短截，此为第一步

“短截”；然后，松手，让果穗自然伸展，再用枝将果穗中轴截去一

部分，此为第二步“挖心”；第三步将果穗基部侧穗或支穗剪去一至

两条，此为“扫地”。经过疏果后，视品种和结果母枝大小单穗留果

40－70粒。

使用上述方法进行疏果的龙眼穗形紧凑，呈球状，果粒大小均匀，

果大色亮，商品性好，很受消费者和商贩的喜爱，经济价值明显提高。

荔枝的包装保鲜技术2017-05-0812:44|#2楼

1荔枝的生理特性

荔枝是我国独具特色的最具市场竞争力的水果之一，素有“中华

之珍果”的美称。但由于其成熟于盛夏高温季节，加上其结构特殊，

代谢旺盛，采后易腐烂变质，果皮易褐变，因而给贮运保鲜带来极大

的困难。

1.1褐变

褐变就是荔枝采摘后果皮颜色的改变。采收后在常温条件下，如

果不及时处理，一般在两到三天内，果皮就会变褐，此时，即使果肉

还可吃，但它已经失去商品价值。经过分析了解，我们得出导致褐变

的几种主要因素：

失水：荔枝在无包装常温条件下，果实失水很快，期初主要是果

皮失水。当果皮失水超过果重的5%，超过果皮的20%，开始褐变，

当失水60%~70%，果皮常常完全褐变