2023年中式面点师(中级)考试历年真题荟萃4卷合1(附带答案)卷4.pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她

2023年中式面点师（中级）考试历年真题荟萃4卷合

1（附带答案）

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第一卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、

玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。

A、200

B、150

C、100

D、50

参考答案：D

2.【单选题】根据《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-2011），当建筑物高度超过（）m时，通道口防

护顶棚应采用双层防护。

A、18

B、20

C、20

D、24

参考答案：D

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3.【单选题】制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成()厘米

宽的片。

A、10

B、15

C、20

D、25

参考答案：B

4.【判断题】()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

参考答案：√

5.【单选题】植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般()。

A、很高

B、较高

C、较低

D、极低

参考答案：C

6.【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。

A、焦糖

B、叶绿素

C、胡萝卜素

D、柠檬黄

参考答案：D

7.【单选题】糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合

调制。

A、形状

B、口味

C、质量

D、色泽

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参考答案：C

8.【单选题】叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。

A、特点

B、质感

C、色泽

D、口味

参考答案：A

9.【单选题】茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。

A、精盐

B、白糖

C、红糖

D、淀粉

参考答案：B

10.【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，

熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。

A、1000

B、800

C、500

D、350

参考答案：D

11.【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。

A、松酥

B、软糯香甜

C、有咬劲

D、酥脆

参考答案：B

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12.【判断题】()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。

参考答案：×

13.【单选题】食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。

A、周

B、月

C、年

D、2年

参考答案：C

14.【单选题】请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。

A、八宝饭、汤圆

B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷

C、芝麻凉卷、八宝饭

D、奶油炸糕、艾窝窝

参考答案：C

15.【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

A、色泽

B、口味

C、质感

D、形状

参考答案：A

16.【单选题】()是符合设备安全操作规范的。

A、燃气源与设备之间用软管连接

B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色

C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修

D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

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