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食品包装学重点习题
一、名词解释
1、包装:是在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售,
按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2、定向拉伸薄膜:将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度
下拉伸到原长度的几倍,然后在张紧的状态下,在高于其拉伸温度而
低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型,最后急速冷
却至室温,就得到定向拉伸薄膜。
3、真空包装:将产品装入气密性容器,抽去容器内部的空气,使
密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。
4、平衡相对湿度:在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度
下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数。
5、可食性包装:当包装的功能实现后,即将变为废弃物时,它转
变为一种食用材料,这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料。。
6、玻璃:是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料,加入澄清剂、
着色剂、脱色剂等,经高温熔炼成粘稠玻璃液冷凝而成的非晶体材料。
7、改善气氛包装:采用混合气体一次性置换,或在气调系统中建
立起预定的调剂气体浓度,在储藏期间不再人为的调整和控制。
8、抗菌剂:一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分,抗菌
剂可分为有机类、无机类和天然类。
9、酶促褐变:在氧化酶等氧化还原酶的作用下,食品发生的颜色
变化。
10、无菌包装:将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短
时杀菌后,迅速冷却至30-40度,在无菌环境下将物料充入已经灭菌
的包装容器内的一种包装技术。
11、食品的等温吸湿线:在恒定温度下,食品的水含量(以g水
/g干物质表示)对其活度形成的曲线称为等温吸湿曲线。
12、美拉德反应:指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应,
是典型的非酶褐变反应之一。
填空
1、抗菌包装中常用的抗菌剂有银盐、氯笨酚的二苯醚衍生物、二
氧化氯。
2、活性包装采用去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和二氧化碳
控制剂等延长食品货架期,保证食品的安全性。
3、瓦楞纸箱的形状分为(U型)、(V型)、(UV型)。
4、可用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题,分别是
树脂本身的安全性、使用添加剂有毒或者超过规定剂量。
5、可食性膜的力学性能取决于膜材料的分子量、交联度、溶剂及
含量等。
6、脱CO2剂适宜耐低氧性强、耐高CO2性的果蔬上应用。
7、常用的脱氧剂主要有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、葡萄糖氧
化酶或加氢催化剂。
8、包装材料的种类繁多,其中玻璃、金属、纸已成为包装工业的
四大材料支柱。
9、糖果包装纸具有良好的透气性、阻水性,供糖果、面包等食品
防潮包装用。
10、高分子聚合物长链分子按其形状可以分为两种,分别是线性
分子、体型分子。
11、包装材料及容器的杀菌按机理可分为:物理杀菌、化学杀菌、
热力杀菌。
12、具有线性结构的高分子聚合物有较好的线性分子和体型分子,
在某些溶剂中可能溶胀或溶解,温度升高时会软化甚至流动等性能。
13、真空包装的作用是保证食品的:酶促褐变,非酶促褐变,油
脂酸败褐变。
14、食品褐变反应分为三类,分别是:酶促褐变,非酶促褐变,
油脂酸败褐变。
简答题:
1、如何理解包装及其作用?
包装的定义:是是为在流通过程中保护产品方便运输、促进销售,
按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。作用:
保护商品、方便运输、促进销售、提高商品价值。
2、按照不同的分类方法,包装可以分为几大类?
按流通过程中的作用分为运输包装和销售包装。
按包装结构形式分类:贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、开窗
式包装可携带包装、托盘包装和组合包装等。
按包装材料和容器分:纸包装容器、塑料包装容器、金属包装容
器、复合材料软包装容器、组合容器、玻璃、陶瓷、木容器等。按包
装产品分类:食品包装、化工产品包装、有毒物品包装、易碎物品包
装、易燃物品包装、工艺包装、家电产品包装、杂品包装等。
按销售对象分:出口包装、内销包装、军用包
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