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中职烹饪原料知识教案：烹饪原料概述(烹饪原料的概念及发展)--第1页

中等专业学校2023-2024-1教案

编号：

备课课程所在主备

烹饪组烹饪原料知识一年级

组别名称年级教师

授课授课授课授课

教师系部班级日期

课题第一章烹饪原料概述（烹饪原料的概念及发展）

1．知识目标：

教学了解烹饪原料的发展概况。

目标2．技能目标：

理解烹饪原料的研究内容。

重点1.掌握烹饪原料的概念。

难点2.理解中国烹饪原料的发展概况。

教法讲授法、提问法、分组探讨法

教学

1、教学一体机2、教参

设备

教学

教学活动内容及组织过程个案补充

环节

一、组织教学

1、师生问好

2、介绍烹饪原料知识这门课程的基本内容，规范上

课要求。

二、导入新课：

兴趣导入：我国疆域辽阔,烹饪原料来源广泛,种

教

学类繁多,品质优良,是我国优秀的文化遗产之一。我们

内

对烹饪原料的开发和利用有悠久的历史和丰富的经

容

验。在继承的基础上运用现代科学技术对烹饪原料进

行研究究学习,使其不断发展,是历史赋予当代烹饪工

作者的职业使命。

三、新课讲授

（一）烹饪原料的概念及研究内容

中职烹饪原料知识教案：烹饪原料概述(烹饪原料的概念及发展)--第1页

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烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜肴和面点的

原材料。烹饪原料形成于人类用火熟食之后。在人类掌握

了烹饪技术后，才出现了烹饪原料。

烹饪原料知识是研究常用烹饪原料的自然属性和它

在烹饪中应用的一门学科,是烹饪专业的基础课程。烹饪

原料知识主要以常用烹饪原料的种类、产地、上市季节、

外形、结构、品质特点、营养价值、用途、品质检验及保

管方法等为具体的研究内容。了解烹饪原料的发展变化，

理解和掌握烹饪原料的相关具体内容是烹饪工作者必须

具备的专业知识和技能。

（二）烹饪原料的发展概况

1.烹饪诞生及烹饪原料的形成

上古时期,我们祖先的食物主要是飞禽走兽、草木果

教

实及根茎之类。《礼记·礼运》篇说:“古者未有火化,食

学

内草木之实,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛。”这是上古时期人类

容