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生物:1.3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》教案(1)(新人教版选修1)生物学
学校
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授课地点
教具
教学内容
新人教版选修1《生物学》第1章第3节《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》,本节课主要内容包括:
1.泡菜的制作原理及过程,包括原料选择、腌制方法、发酵条件等。
2.亚硝酸盐的产生及危害,了解其在食品中的含量标准。
3.制作泡菜的实验操作步骤,包括原料准备、腌制、发酵等。
4.亚硝酸盐含量的检测方法,包括分光光度法、滴定法等。
5.实验数据分析,通过对比不同腌制时间的泡菜亚硝酸盐含量,探讨发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律。
核心素养目标
1.科学探究:通过制作泡菜和检测亚硝酸盐含量的实验,培养观察、实验操作、数据分析等科学探究能力。
2.科学思维:学会运用生物学知识解释泡菜制作原理,培养逻辑推理和批判性思维。
3.生活实践:了解食品安全知识,提高在生活中识别和预防食品中毒害物质的能力。
4.责任担当:理解食品添加剂的规范使用,增强对公共健康和环境保护的责任感。
学习者分析
1.学生已经掌握了哪些相关知识:
-学生已学习过微生物的基本知识,包括细菌、真菌的形态结构和生理特性。
-学生对食品发酵过程有初步了解,知道发酵过程中微生物的作用。
-学生已掌握基本的化学实验操作技能,如溶液配制、滴定等。
2.学生的学习兴趣、能力和学习风格:
-学生对实验操作具有浓厚兴趣,愿意动手实践。
-学生具备一定的观察力和分析能力,能够进行简单的数据记录和解读。
-学生的学习风格以动手操作、小组讨论为主,喜欢在实践中学习和探究。
3.学生可能遇到的困难和挑战:
-学生可能对泡菜制作过程中微生物的作用理解不深,需要引导其深入思考。
-在实验操作过程中,学生可能对实验步骤和仪器的使用不够熟练,需要教师耐心指导。
-学生在分析实验数据时,可能对统计方法和结果解释存在困难,需要教师提供适当的帮助。
教学方法与手段
教学方法:
1.讲授法:讲解泡菜制作原理和亚硝酸盐检测方法。
2.实验法:通过实际操作,让学生亲身体验泡菜制作和亚硝酸盐检测过程。
3.讨论法:引导学生探讨发酵过程中亚硝酸盐含量的变化及其影响。
教学手段:
1.多媒体教学:使用PPT展示泡菜制作流程和亚硝酸盐检测步骤。
2.教学软件:利用专业软件模拟发酵过程,帮助学生理解微生物作用。
3.网络资源:提供相关网络链接,让学生自主学习食品安全知识。
教学过程
一、导入新课
1.同学们,大家好!今天我们将一起学习新人教版选修1《生物学》第1章第3节《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》。在开始之前,我想请大家回忆一下,我们之前学过的微生物发酵知识,有谁能告诉我,微生物发酵在食品制作中有什么作用吗?
二、新课讲解
2.很好,微生物发酵可以使食品具有特殊的口感和风味,同时还能提高食品的营养价值。接下来,我将为大家讲解泡菜的制作原理和过程。
a.首先,让我们了解一下泡菜的制作原料。泡菜的原料主要是蔬菜,如白菜、萝卜等,这些蔬菜在腌制过程中会发生什么样的变化呢?
b.同学们,你们知道吗?腌制过程中,蔬菜中的水分和盐分会导致微生物的生长,这些微生物会分解蔬菜中的营养成分,产生酸、醇、酯等物质,从而赋予泡菜独特的风味。
c.那么,泡菜的发酵过程是如何进行的呢?发酵过程中,微生物会将蔬菜中的糖分转化为酸,使泡菜呈现出酸味。同时,微生物还会产生亚硝酸盐,这就是我们今天要重点探讨的问题。
3.接下来,我们来学习亚硝酸盐的产生及危害。亚硝酸盐是一种有毒物质,它在食品中的含量过高时,会对人体健康产生危害。那么,如何检测泡菜中的亚硝酸盐含量呢?这就是我们今天要进行的实验。
三、实验操作
4.现在,请同学们分成若干小组,每组准备以下实验材料:新鲜白菜、盐、清水、玻璃瓶、温度计、PH试纸、亚硝酸盐检测试剂盒。
a.首先,将新鲜白菜洗净,切成小块,放入玻璃瓶中,加入适量的盐和清水,搅拌均匀。注意,盐和水的比例要适当,否则会影响泡菜的发酵效果。
b.将玻璃瓶密封,放置在温暖的地方,进行发酵。在此过程中,请同学们定期观察泡菜的变化,记录下发酵过程中出现的现象。
c.发酵完成后,使用PH试纸检测泡菜的酸度,判断发酵是否成功。同时,使用亚硝酸盐检测试剂盒检测泡菜中的亚硝酸盐含量。
5.实验过程中,请同学们注意以下几点:
a.严格遵循实验步骤,确保实验安全。
b.认真观察实验现象,及时记录数据。
c.实验完成后,与同学们分享实验结果,共同分析泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化。
四、分析与讨论
6.现在,请同学们根据实验结果,进行以下分析与讨论:
a.泡菜的发酵过程中,亚硝酸盐含量是如何变化的?
b.亚硝酸盐含量的变化与发酵时间、温
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