原创力文档- 1、本文档共81页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮效劳根本程序标准
第一节、预定
第二节、效劳岗
第三节、传菜岗
第四节、吧台岗
编辑ppt
第一节、预定岗
•一、零点预订效劳程序标准
•二、会议用餐预订效劳程序标准
•三、宴会预订效劳程序标准
编辑ppt
一、零点预订效劳程序标准
•问候客人.热情、礼貌地问候客人，如：“先
生，下午好，欢送光临！〞
•协助客人预定〔1〕了解客人身份、用餐时间
宴请对象、人数、台数及其他要求；
•〔2〕安排相应的厅房、台位，并告知客人。
•接受预定〔1〕将预订内容向客人复述一遍，
请客人确认；
•〔2〕请客人留下姓名、
编辑ppt
•记录.将预定内容及接订人姓名详
细记录在册备查
•辞别.向客人致谢并道别。
•下.将预订内容填单后立即通知
餐厅及厨房，如客人预订时未定菜
单，那么通知餐厅即可。
编辑ppt
二、会议用餐预订效劳程序标准
•接单接受营销部开出的?会议通知?。
•安排落实
•〔1〕根据用餐人数、餐费标准、饮食要求、用餐时间与地点
等，安排相应的菜单经确认并填写,用餐通知单分送餐厅、厨
房和收银处；
•〔2〕如用餐时间有改变时，须在开餐前4小时将具体用餐时间
通知餐厅和厨房。
•〔3〕在开餐前半小时，再与营销经理落实实际用餐人数；
•〔4〕当餐结束后，应征求会议负责人的意见作好反响，并落
实下一餐的菜单及人数。
编辑ppt
三、宴会预订效劳程序标准
•问候客人.热情、礼貌地问候客人，如：“先生，
中午好，欢送光临！〞
•协助客人预定
•〔1〕了解客人的预定意向，详细向客人介绍效
劳设施、餐饮风味特点、等级标准及收费工程；
•〔2〕根据客人的意向，当好客人的参谋，与客
人商定宴会的时间、地点、形式、费用、菜
内容、联系、付款方式等；
编辑ppt
另外，须了解主办单位的名称、地址以及经办人
的联系，全部内容记录在
〔3〕根据客人的要求，向客人提供宴会活动布置
平面图、菜单等。
收取订金.按消费额向客人收取一定比率的订金确
认
〔1〕预定确认后，须详细填写订餐单,并请客人
确认；
编辑ppt
〔2〕宴会地点确认后，原那么上不能改动，必
须改动时，征得客人同意；
〔3〕宴会前主动与客人再次联系，进一步确认。
.下单.根据预订确认的具体内容，提前开好菜
单并下至厨房。
送现场协调.大型宴会举办时，餐饮销售部经理
或销售代表应在宴会举办现场协调解决问题。
编辑ppt
•客人的“预定〞
•一天中午，一位客人打到餐厅消费，并说明要吃一个“
Ｔ骨牛扒〞，希望餐厅能为其预留位置。当时，接的预定
员正准备去用午餐，考虑到客人要半小时后才能过来，而这
段时间餐厅生意都不旺，肯定有空位，且自己用餐时间不用
半个小时，于是她在未向其他同事交待的情况下便吃饭去了。
大约一刻钟后，客人来到餐厅，询问另一名当值的效劳员，
刚刚已打来预定，午餐是否准备好？当值的效劳员称没有
接到客人，不知此事。客人听后非常生气，于是向餐厅经
理投诉。
编辑ppt
•[案例评析]
•准确的沟通是酒店效劳之
文档评论（0）