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蔬菜罐头加工中的食品安全日常监管要点

考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.蔬菜罐头加工中，以下哪种情况可能导致食品污染？（）

A.原料清洗不彻底

B.加工车间温度适宜

C.罐头密封良好

D.加工人员穿戴整洁

2.下列哪个不是蔬菜罐头加工前原料验收的要点？（）

A.检查原料新鲜度

B.检查原料的农药残留

C.检查原料的包装完整性

D.检查原料的口感

3.蔬菜罐头加工过程中，以下哪项措施不能有效防止微生物污染？（）

A.控制加工车间温度

B.定期对设备进行消毒

C.提高原料存储温度

D.增强员工的食品安全意识

4.下列哪个不是蔬菜罐头加工过程中的食品安全日常监管要点？（）

A.原料验收

B.加工工艺

C.成品仓储

D.员工福利

5.在蔬菜罐头加工过程中，以下哪种情况应立即停止生产并进行整改？（）

A.原料供应不足

B.加工设备出现故障

C.发现食品污染风险

D.员工请假

6.下列哪个不是蔬菜罐头加工过程中的卫生要求？（）

A.保持车间清洁卫生

B.定期对车间空气进行消毒

C.员工进入车间需穿戴工作服、帽子和口罩

D.加工过程中允许吸烟、吃零食

7.蔬菜罐头加工中，以下哪个环节对食品安全影响较小？（）

A.原料清洗

B.罐头密封

C.成品检验

D.员工培训

8.下列哪个不是蔬菜罐头加工中常见的食品安全问题？（）

A.微生物污染

B.农药残留

C.重金属污染

D.颜色过深

9.在蔬菜罐头加工中，以下哪个环节容易导致食品营养损失？（）

A.高温杀菌

B.低温储存

C.密封包装

D.原料挑选

10.下列哪个不是蔬菜罐头加工过程中的关键控制点？（）

A.原料验收

B.加工工艺

C.成品储存

D.包装设计

11.蔬菜罐头加工中，以下哪种情况可能导致罐头内出现氧化？（）

A.罐头密封不良

B.杀菌温度过高

C.原料含水量过高

D.罐内压力过大

12.下列哪个不是蔬菜罐头加工中罐头检验的要点？（）

A.罐头外观

B.罐头密封性

C.罐头内食品的色泽

D.罐头的生产日期

13.在蔬菜罐头加工过程中，以下哪种措施不能有效降低农药残留？（）

A.原料清洗

B.热处理

C.食品添加剂

D.储存条件

14.下列哪个不是蔬菜罐头加工中的食品安全风险因素？（）

A.微生物污染

B.农药残留

C.重金属污染

D.包装材料

15.在蔬菜罐头加工过程中，以下哪个环节容易导致微生物污染？（）

A.原料验收

B.加工工艺

C.成品储存

D.员工培训

16.下列哪个不是蔬菜罐头加工中的卫生要求？（）

A.保持车间清洁卫生

B.定期对车间空气进行消毒

C.员工进入车间需穿戴工作服、帽子和口罩

D.加工过程中允许使用手机

17.蔬菜罐头加工中，以下哪个环节对罐头食品的品质影响较大？（