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铅、汞、镉、砷对人体的危害及其预防

微量重金属元素与人体生命过程有着密切关系，它们虽然在体内

的含量非常微小，但生理功能独特。

一、砷

砷在自然界分布很广，动物肌体、植物中都可以含有微量的砷，

海产品也含有微量的砷。由于含砷农药的广泛使用，砷对环境的污染

问题愈发严重，如以砷化合物作为饲料添加剂，过量添加至牲蓄食用

的饲料中，就易使牲蓄体内积砷，食用了这种牲蓄的肉制品后，就容

易造成中毒。砷侵入人体后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄

外，就蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位。

砷作用于神经系统、刺激造血器官，长时期的少量侵入人体，对红血

球生成有刺激影响，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细管中毒，还有

可能诱发恶性肿瘤。我国食品重金属残留限量国家标准规定砷含量最

高（粮食）为0.7毫克/千克，鲜乳为0.2毫克/千克。生活饮用水国

家标准限量为0.01毫克/升。

二、铅

铅是对人体危害极大的一种重金属，它对神经系统、骨骼造血功

能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。特别是大脑处于神经系统

敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。研究表明儿童的智力低下发病

率随铅污染程度的加大而升高。儿童体内血铅每上升10微克/100毫

升，儿童智力则下降6—8分。为此，美国把普遍认为对儿童产生中毒

的血铅含量下限由0.25微克/毫升，下降到0.1微克/毫升。世界卫生

组织对水中铅的控制线已降到0.01微克/毫升。我国食品重金属残留

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量限量国家标准规定铅含量最高（豆类）为0.8毫克/千克，鲜乳为

0.05毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.01毫克/升。

在日常生活中，人们需要在以下六个方面加强对铅中毒的预防。

1、来自生活环境中的土壤和尘埃，玩具和学习用具，家庭装修用

劣质油漆和印刷油墨，用铅壶或含铅的锡壶烫酒、饮酒，滥用含铅的

丹药或偏方等。

2、食物中的铅，某些饮料、劣质食品、中草药等。某些罐装食

品，由于用铅焊接缝而导致食物含铅量增加；含铅量高的食品主要有

用含铅量高的容器加工成的爆米化，加入氧化铅以加快其成熟的松花

蛋，大街小巷叫卖的“白馒头”也有一部分是用含铅等杂质的硫磺熏

蒸而成。

3、动植物体内的铅。植物性食品的铅含量土壤、化肥、农药及灌

溉用水含铅量的影响。动物性食品受铅含量受饲料、牧草、空气和饮

用水含铅量的影响。

4、大气污染，如用含铅汽油的汽车尾气，以及煤制品（如煤球、

煤饼）为燃料的家庭，室内空气中铅平均含量比室外空气的铅含量高

很多。5、暴露在含铅环境下的大人及衣物又交叉感染给孩子，例如交

通岗、印刷厂、钢铁厂、炼油厂、铸造厂、蓄电池行业和矿山等都是

铅污染重灾区，许多行业都有接触铅化合物的机会，作为大人平时应

注意预防铅中毒，既要保护自己，更是要保护孩子。

6、使用含铅的上釉瓷器；使用含铅的化妆品。

预防铅中毒，应增加维生素B1的摄入，促进铅通过胆汁经粪便排

出；摄入充足的抗坏血酸，使其与铅结合形成溶解度较低的抗坏血酸

盐，降低铅的吸收。每日应补充抗坏血酸125—150毫克；限制脂肪，

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减少铅的吸收；补充铁以抑制铅的吸收和蓄积；增加维生素B6、B12

以保护神经系统。同时，铅作业者，不易喝牛奶，因牛奶中的乳糖，

会促进人体对有毒矿物质元素铅的吸收，可用酸奶代替牛乳，因牛奶

经乳酸菌发酵后制成酸奶，这时乳糖就减少了，不会促进铅的吸收。

还可经常吃大蒜，每日15克，连服3个月，就不会出现铅中毒现象，

有中毒也会好转。

三、汞

汞主要在动物体内蓄积，工厂排放含汞的废水而至水体被污染，

湖泊、沼泽等的水生殖物、水产品易积蓄大量的汞，通过食物链的传

递在人体积蓄。汞积蓄于体内最多的部位为骨骼、肾、肝、脑、肺、

心脏等。汞化合物对蛋白质形成疏松的蛋白化合物。因此对组织有腐

蚀作用。我国食品重金属残留限量国家标准规定，蔬菜、水果、鲜乳

中汞的含量为0.01毫克/千克，生活饮用水国家标准限量为0.001毫

克/升。

摄入适量的营养素对汞中毒有预防作用。①维生素E。对甲基汞

毒性具有防御做用。花生油、芝麻油都含有丰富的维生素E。②硒。硒

对于甲基汞中毒肌体具有保护