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三、凉拌莲藕（教学设计）鲁科版五年级下册综合实践活动

课题：

科目：

班级：

课时：计划1课时

教师：

单位：

一、教学内容

《三、凉拌莲藕》教学设计，鲁科版五年级下册综合实践活动。本节课主要围绕教材第五章“生活中的科学”中的“凉拌莲藕”实践活动展开。内容包括：莲藕的营养价值、凉拌莲藕的制作过程、食材的选择与处理、调味料的搭配以及食品安全注意事项等。通过实践活动，让学生了解莲藕的基本知识，掌握凉拌莲藕的制作方法，提高学生的动手操作能力和食品安全意识。

二、核心素养目标

本节课的核心素养目标旨在培养学生的实践创新能力、生活适应能力和科学探究能力。通过凉拌莲藕的制作实践，学生将学会观察食材特性，掌握科学处理和调味的方法，培养严谨的实验态度和食品安全意识。同时，通过小组合作完成实践活动，学生将提高沟通协作能力，培养团队精神，从而在实践活动中提升自身的综合素养。

三、教学难点与重点

1.教学重点

①凉拌莲藕的制作流程，包括食材选择、处理方法、调味料的搭配。

②食品安全知识和卫生操作规范的掌握。

2.教学难点

①莲藕的处理技巧，如去皮、切片、焯水等步骤的准确操作。

②调味料比例的掌握，确保凉拌莲藕的味道适中，符合大多数人的口味偏好。

四、教学资源准备

1.教材：提前为学生准备好鲁科版五年级下册综合实践活动教材，确保每位学生都有。

2.辅助材料：收集凉拌莲藕的相关图片、视频，以及莲藕营养成分的图表，以便于课堂展示。

3.实验器材：准备新鲜莲藕、刀具、砧板、锅具、调味料等，确保实验器材的清洁和安全。

4.教室布置：将教室分为实践操作区、成果展示区，便于学生分组进行实践活动和交流分享。

五、教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过展示凉拌莲藕的图片，提问学生是否吃过凉拌莲藕，它是如何制作的，引导学生产生兴趣。

-回顾旧知：简要回顾上一节课学习的食物安全知识，为学习凉拌莲藕的制作打下基础。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：详细讲解凉拌莲藕的制作流程，包括莲藕的选择、清洗、去皮、切片、焯水、调味等步骤。

-举例说明：通过展示凉拌莲藕的实际制作过程，让学生跟随步骤理解每个环节的操作要点。

-互动探究：将学生分成小组，每组分配一些莲藕和必要的工具，让学生尝试制作凉拌莲藕，并讨论制作过程中的关键点。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：学生在教师的指导下，独立完成凉拌莲藕的制作，注意调味料的使用比例和食物的卫生处理。

-教师指导：在学生实践过程中，教师巡回指导，纠正操作中的错误，解答学生的疑问，确保每个学生都能正确完成制作。

4.成果展示与评价（约10分钟）

-学生展示：每组学生展示自己制作的凉拌莲藕，并分享制作过程中的体会和遇到的问题。

-互评互学：学生之间互相评价，交流制作经验，教师对学生的作品进行评价，总结本次活动的优点和需要改进的地方。

5.总结与反思（约5分钟）

-教师总结：教师总结本节课学习的要点，强调凉拌莲藕制作中的食品安全和卫生操作。

-学生反思：学生反思在实践活动中的表现，思考如何在实际生活中应用所学知识，提高自我保护意识。

6.课后作业（约5分钟）

-布置作业：要求学生在家中尝试制作凉拌莲藕，并记录制作过程，下节课分享经验。

-安全提示：提醒学生在操作过程中注意安全，特别是在使用刀具和热锅时。

六、知识点梳理

1.凉拌莲藕的营养价值

-莲藕富含膳食纤维、维生素和矿物质，对促进消化、增强免疫力有积极作用。

2.凉拌莲藕的制作流程

-食材选择：挑选新鲜、无损伤的莲藕。

-清洗：彻底清洗莲藕表面的泥沙和杂质。

-去皮：使用削皮器或刀片去除莲藕的表皮。

-切片：将去皮的莲藕切成均匀的薄片。

-焯水：将切好的莲藕片放入沸水中焯水，去除多余淀粉，保持脆嫩口感。

-调味：根据个人口味，将焯水后的莲藕片与适量的调味料（如醋、盐、糖、辣椒油等）混合均匀。

-摆盘：将调味后的莲藕片摆放在盘中，形成美观的图案。

3.食品安全与卫生操作

-清洁：在制作凉拌莲藕前，确保手部、工具和食材的清洁。

-分生熟：处理生莲藕和熟莲藕的工具要分开，避免交叉污染。

-保存：制作好的凉拌莲藕应妥善保存，避免长时间放置导致变质。

4.调味料的使用与搭配

-盐：调整基本口味，增加风味。

-醋：提升莲藕的酸味，增加口感层次。

-糖：平衡酸味，使口味更加和谐。

-辣椒油：增加辣味，刺激食欲。

-香料：如蒜末、香菜等，增加香气和风味。

5.实践操作技巧

-切片技巧：如何均匀切片，保持莲藕的完整性和美观。

-焯水技巧：如何控制焯水时间，保持莲藕的脆嫩口感。

-调味技巧：如何根据个人口味调整调味料的比例。

6.食品安全知识

-食材选择：