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食堂安全管理制度

食堂安全管理制度（精选18篇）

在我们平凡的日常里，很多情况下我们都会接触到制度，制度是

指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、

道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的

条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实

施机制三个部分构成。大家知道制度的格式吗？以下是小编为大家整

理的食堂安全管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂安全管理制度篇1

第一章总则

第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质

量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办

法。

第二章人员安排及岗位职责

第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会

计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条后勤管理员职责:

(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全

管理以及食堂工作人员的日常管理;

(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食

品的新鲜，以防食物中毒;

(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节

性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善

伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。

第五条食堂会计职责:

(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与

供应商的结算;

(2)审核出纳编制的做账凭证;

(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条食堂出纳职责:

(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;

(2)根据业务需要编制做账凭证;

(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。

第七条厨师职责:

(1)讲究营养，保证饭熟菜香;

(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;

(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;

(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

第八条服务员职责:

(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;

(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，

预防各种疾病的传染;

(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;

(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请

销假;

(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干

私活，不乱串岗位，不私自外出。

第三章收费管理

第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6

元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、

公司补贴4元;早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节

假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。其余各公

司参照执行。

外来及加班人员凭加班就餐申请单就餐。

第四章员工就餐规则

第十条员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。

第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将

饭碟放在规定的位置。

第五章采购管理

第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、

质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，

次月结算。

第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申

购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到

出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。

第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员、食堂

会计做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，

有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是

否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必须过称，

以件计的，是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜

进入食堂使用的。(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票

的核算。

第十五条验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货

发票上签字;不