餐厅服务员高级练习题库.docx

餐厅服务员高级练习题库

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.所谓西味中调即在中菜制作中，可以广泛吸取西方常用（）来丰富中餐之味。

A、调味

B、烹调方法

C、调料

D、烹制工艺

正确答案：A

2.体语即形体语言是指人的（）、手势、站立和行走姿势。

A、语言

B、动作

C、情感

D、面部表情

正确答案：D

3.餐厅装饰造型插花的特点之一是（）选用上往往表现出新、奇、特的味道，颇具现代的时代气息。

A、体量

B、花材

C、色彩

D、容器

正确答案：D

4.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。

A、女主宾（E）

B、主人

C、女主人

D、主宾

正确答案：D

5.良好的（）是对宾客的尊重，也是餐厅服务人员良好素质的体现。

A、服务

B、行为

C、仪表仪容

D、态度

正确答案：C

6.员工培训的原则是要培育以人为本、（）的服务意识。

A、市场竞争

B、以客为先

C、优质规范

D、业务过硬

正确答案：B

7.服务员必须是一个善于表达意愿、具有良好（）能力的“交际家”。

A、社交

B、沟通

C、服务

D、语言

正确答案：A

8.俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（）或分量不足。

A、变质

B、不够

C、变色

D、冷却

正确答案：D

9.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。

A、蛋类

B、烧烤类

C、甜品

D、冷饮

正确答案：A

10.鸡尾酒的酒度较低，一般在（）之间。

A、10-15°

B、20-25°

C、5-10°

D、10-20°

正确答案：D

11.菜单应具有宣传性，促使客人（）。

A、消费

B、慕名而来

C、订餐

D、选择

正确答案：B

12.通过案例分析，能培养员工分析问题、（）问题、解决问题的能力。

A、研究

B、发现

C、提出

D、判断

正确答案：D

13.在插花过程中常常会遇到叶片过大、形态不理想等情况，所以在具体创作过程中，可对叶片进行必要的改形修剪，使作品在构图上新颖独特、别具一格，充分体现作者的（）。

A、创作风格

B、创作立意

C、创作主题

D、创作意图

正确答案：B

14.自助餐厅的布置应具有独特的（）。

A、特性

B、个性

C、装饰

D、色彩

正确答案：B

15.酒类或饮料服务方式根据参加酒会的（）而定。

A、规格

B、标准

C、时间

D、人数

正确答案：D

16.鸡尾酒会一般不设座，只准备临时吧台、（）。

A、酒水台

B、食品台

C、甜品台

D、餐台

正确答案：B

17.山东菜在口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以（）为主。

A、汁浓味厚

B、原汁原味

C、清淡、鲜嫩

D、爽口不腻

正确答案：C

18.西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。

A、餐巾

B、垫布

C、垫纸

D、服务盘

正确答案：D

19.西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照开胃菜、汤类、（）、甜品等依次排列。

A、面包类

B、主菜类

C、谷类

D、奶制品

正确答案：B

20.一般来讲，一名服务员的工作区域放一张工作台，以便于取用餐具、方便（）为原则。

A、上菜

B、餐后清台

C、上菜撤盘

D、撤盘

正确答案：C

21.服务效率是指为客人提供服务的（）。

A、时限

B、质量

C、水平

D、数量

正确答案：A

22.从管理角度来说，企业的形象由员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度和对（）的掌握程度来表现。

A、服务技能

B、专业技能

C、服务规范

D、质量标准

正确答案：B

23.所谓（）即广泛使用引进和培植的西方烹饪原料，为中餐菜肴制作所用。

A、西烹中借

B、西料中用

C、西法中效

D、西味中调

正确答案：B

24.以下选项中（）属于胃病患者应该严格禁食的食物。

A、浓缩肉汤

B、牛奶

C、水果

D、豆浆

正确答案：A

25.餐厅所有的工作台内摆放物品的（）应该一致。

A、规格

B、品种

C、位置

D、数量

正确答案：C

26.要根据餐厅的（）选择厨师。

A、定位

B、环境

C、特色

D、风格

正确答案：A

27.金、银器具在每次使用后，首先用热水浸泡，然后使用（）洗涤剂和柔软的布仔细清洗。

A、特制的

B、碱性的

C、中性的

D、专用的

正确答案：C

28.处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。

A、理解

B、道歉

C、关心

D、欢迎

正确答案：B

29.操作示范法比较适合（）培训。

A、综合

B、技能

C、专题

D、知识

正确答案：B

30.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。

A、人数

B、就餐方式

C、内容

D、形式

正确答案：A