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餐厅服务员行为规范及工作标准

一、服务员规范

(一)仪容

主要指人的头部，包括面部、发型等。

1．女性服务员：

(1)发型：

①干净；

②头发必须梳理整齐，有一定发式(不怪)；

③头发不宜过长(最长齐肩胛骨)，不得梳披肩发，额前流海不得压眉，

装饰简洁、淡雅。

(2)化妆：

①化淡妆；

②化妆的重点是弥补先天不足部位；

③不要浓妆艳抹。

(3)饰物：原则上不带（一般只限于佩戴手表），原因有三：

①不方便工作，如耳饰、手链等；

②不卫生，如戒指易于藏污纳垢；

③为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩带上不宜超过客人。

2．男性服务员：

(1)发型：

①干净；

②有一定发式(不怪)；

③不要太长(以齐发际为限)。

(2)面容：

①不留胡须

②不留长鬓角。

(3)饰物：饰物只限于佩戴手表。

(二)仪表

仪表这里主要指人的衣着。着装整齐、干净，胸牌佩戴在左胸前，内

衣下摆不得露在制服外面，统一穿着整洁的工作服。

1.女装：

(1)上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。

(2)裙子不宜太窄，以免下蹲时不方便。

(3)穿衬衣时颈部要有装饰，颈不宜外露。

(4)必须扣好衣扣，不许敞开。

(5)不许光脚穿鞋，必须穿长筒丝袜。

(6)要穿浅色袜子，不许穿黑色丝袜。

(7)穿黑色皮鞋或黑色布鞋。

(8)不要穿胶鞋或凉鞋。

2.男装：

(1)上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。

(2)必须扣好衣扣，不许敞开。

(3)不许挽起袖口裤脚。

(4)要穿黑色皮鞋或布鞋。

(5)不要穿凉鞋、胶鞋。

(6)不许光脚穿鞋，要穿深色袜子。

(三)卫生要求

1、服务员的个人卫生要求

服务人员的个人卫生，除了穿着按照饭店的规定，保持干净整洁外，

还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。

(1)“五勤”的具体内容是勤洗澡，勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤

剪指甲。

勤洗澡。要求有条件的服务员每天洗澡。因为不及时洗澡，身上的汗

味很难闻。特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质

量。冬天也要每隔一两天就洗澡，应该在工作前洗，以保证服务时身

体无异味。

勤理发。男服务员一般两周左右理一次发，不留怪发型，发长不过耳，

不留大鬟角，上班前梳理整齐。女服务员发长不过肩，亦不能留怪发

型，上班前应梳理整齐。

勤刮胡须。男服务员每天刮一次胡须，保持面部干净整洁。洗睑刮胡

须后，用一般的、香味不浓的护肤用品护肤。不要香气很浓地为客人

服务．这样会引起客人的反感。

勤刷牙。服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯，餐后要漱口。美丽洁

白的牙齿，会给客人留下良好的印象。

勤剪指甲。这是养成良好卫生习惯的起码要求。手指甲内有许多致病

细菌。指甲很长很脏，在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感。女服

务员不允许涂抹指甲油，因为指甲油容易掉，客人看见手指涂有指甲

油会产生联想，认为菜中也会有掉下的指甲油。服务员每星期要剪一

至两次指甲，勤洗手，保持手部的清洁，这样可“减少疾病的传播”。

(2)“三要”的内容是：在工作前后、大小便前后要洗手，工作前要

漱口。

(3)“七不”的内容是在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打

哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。

(4)“两个注意”的内容是：服务前注意不食韭莱、犬蒜和大葱等有

强烈气味的食品；在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻。

2、服务员的卫生操作要求

服务人员养成良好的卫生操作习惯，既体现了对客人的礼貌，也是服

务素质高的又一体现。具体要求有以下几点。

(1)使用干净清洁的托盘为客人服务。如有菜汤、菜汁洒在托盘内，

要及时清洗。托盘是服务员的工具，要养成随时清洁托盘的好习惯。

(2)上餐盘、撤餐盘、拿餐盘的手法要正确。正确拿餐盘的手法是：

四个手指托住盘底，大拇指呈斜状，拇指指肚朝向盘子的中央，不要

将拇指直伸入盘内。如有些大菜盘过重时，可用双手端捧上台。

(3)运送杯具要使用托盘。拿杯时要拿杯的下半部，高脚杯要拿杯柱，

不要拿杯口的部位。任何时候都不要几个杯子套摞在一起拿，或者抓

住几个杯子内壁一起拿。

(4)拿小件餐具如筷子、勺、刀叉时，筷子要带筷子套放在托盘里送

给客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。

(5)餐用具有破损的，如餐盘有裂缝、破边的，玻璃杯有破口等，要

立即挑拣出来，不可继续使用，以保证安全。

(6)服务操作时动作要轻，要将声响降低到最低限度。动作要轻，不

但表现在上菜等服务上，而且走路、讲话都要体现出这个要求。