营养与健康试卷2.pdfVIP

网络学院2014—2015

学年第（一）学期期末考试

（开卷）

网络课程《营养与健康》模拟题（2）

年级班级姓名学号

题号一二三四五六七八总分

得分

一、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

1.能值：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内生物氧化产生的能量值称为能量系数

必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足肌体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。

包括如下9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏种氨酸、

色氨酸、缬氨酸和组氨酸。*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量较少。

2.功能性食品：具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品

营养：是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更

新和处于健康状态的总过程。

不饱和脂肪酸：脂肪经消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。根据结构不同，脂肪酸分

为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

两种：自然界有40多种。

二、判断题（在题前括号内，对的打“√”，错的划“×”，每小题1分，共15分）

1.烹制蔬菜时加醋可减少维生素C和B族维生素的损失。（√）

2.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加

辅助食物作为母乳的补充（√）

3.锌含量丰富的食物主要是贝类。（√）

4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（）

5.大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（√）

6.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（）

7.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（）

8.奶及奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。（√）

9.胃是食物消化吸收的主要部位。（）

10.淀粉和肌糖原属于多糖。（√）

11.部分种类的氨基酸可以由人体自身合成，不完全依赖于食物供给。（√）

12.儿童青少年的基础代谢率低于成年人。（√）

13.体内的抗氧化物质和抗氧化酶类可抵抗自由基导致的机体损伤。（√）

14.维生素可以为机体提供能量。（）

15.非必需氨基酸是人体不十分需要的氨基酸。（）

三、填空题（共5空，每空1分，共5分。请在空格中填上正确答案）

1.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基

酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

2.是一种常见的全身性代谢性骨骼疾病。它的特点是骨量减少、显微结构发生

变化、脆性增加已经容易发生骨折，部分患者还伴有腰酸背痛，肩关节和足跟疼痛等症状。

3．谷类食品中主要缺乏的必需氨基酸是。

4．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有和两类不饱和脂肪酸。

1

1、糖（碳水化合物），2、骨质疏松，3、赖氨酸，4、单不饱和、多不饱和

四、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1、维生素A的最佳食物来源是（1