食品加工卫生控制第2阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。.pdfVIP

食品加工卫生控制第2阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这

是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这

是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项

符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1.HACCP在食品GMP中的应用始于（）年。（1分）

A.1973

B.1974

C.1986

D.1988

2.收集的废弃物应及时清洗，在（）h内运出厂区，送到规定的

集散地。（1分）

A.12

B.24

C.36

D.48

3.食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢通用的型号是（）

号。（1分）

A.304

B.314

C.316

D.316b

4.肉类、水产品等冷冻贮藏认为（）对大部分冻结食品来讲是最

经济的冻藏温度。（1

分）

A.-6

B.-10

C.-18℃

D.-40

5.我国于（）年正式加入CAC。（1分）

A.1974

B.1986

C.1988

D.1989

6.GMP是保证HACCP体系有效实施的（）。（1分）

A.基本条件

B.手段

C.过程

D.管理方法

7.在厂房设计时必须有充分考虑照度。一般要求照度不低于（）

lx。（1分）

A.100

B.200

C.250

D.300

8.对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。（1分）

A.工人

B.卫生人员

C.管理人员

D.专职人员

9.为防止从地下侵入，地下的墙基应在（）cm以上。（1分）

A.50

B.70

C.90

D.100

10.车间在离地面（）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀材料

设置墙裙。（1分）

A.2

B.1.5

C.1

D.0.5

二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个

以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

11.最有效的灭鼠方法是毒气毒杀、（）以及使用超声装置。（2

分）

A.毒药毒杀

B.清除垃圾

C.捕捉

D.合理贮藏食物和其它物品

12.食品法典委员会自成立来已制定了许多（）。（2分）

A.标准

B.行为规范

C.指导原则

D.法律

13.为缩短货物运输线路，（）应设置在与它直接联系的主要车间

邻近。（2分）

A.原料仓库

B.成品仓库

C.动力车间

D.锅炉

14.食品GMP的要求的卫生设施包括（）。（2分）

A.洗手

B.消毒设施

C.更衣室

D.食堂

15.厂区需远离（）。（2分）

A.垃圾场

B.化工厂

C.医院

D.水泥厂

三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂

“B”。)

16.车间的厕所应设置在车间外，其出入口正对车间门。（1分）

（）

17.生产车间人均占地面积（不包括设备占地）不能少于1.5m2，

高度不低于3m。（1分）（）