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食品安全的管理制度5篇

各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同

类事情，均需按此制度办理。以下是小编给大家带来的食品安全的管

理制度，希望可以帮助到大家!

食品安全的管理制度1

1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组

织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标

准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，

加强专(兼)职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理知识

的培训。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从

事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从

事食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员

和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应

急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待

考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、

考核结果等有关信息记录档案，并明细每人培训记录，以备查验。

食品安全的管理制度2

为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定

了以下十一个有关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生

管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合

格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健

康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未

经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、

生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做

到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、

容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧

煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，

使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在

己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱

内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物

中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工

作场所，保持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

食品安全的管理制度3

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康

合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工

作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，

有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清

运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉;

生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、

防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票;食品和食品原料设

专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按

规范开展餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的

使用范围和使