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食品生产企业现场管理制度

食品生产企业现场管理制度（通用11篇）

在生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度具有合理性和合法

性分配功能。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的食

品生产企业现场管理制度（通用11篇），希望能够帮助到大家！

食品生产企业现场管理制度篇1

一、目的

在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。

二、职责

2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。

2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。

2.3仓库负责成品防护工作。

3原辅料包装材料防护

3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫

物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同

车运输。

3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架

上或容器中。

3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。

3.4辅料、包装材料应先进先出。

4源水及生产加工过程中产品防护

4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。

4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。

4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及

时对手进行消毒，防止对食品造成污染。

4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的

清洁剂、消毒剂等对食品的污染。

4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设

施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊

蝇、虫鼠等对食品的污染。

4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、

遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。

5成品防护

5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、

遮盖物应干净卫生。

5.2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有

毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨

淋。

5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、

有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。

5.4成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、

湿度，使其符合规定要求。

食品生产企业现场管理制度篇2

1.原材料进场检验制度

1、原材料进厂后，仓库保管人员应及时把取样通知单及质量证明

书，一起送交化验室，通知取样检测。

2、理化室接到取样通知后，应立即进行取样检测，在付款期内得

出检测结论。

3、原材料的检查标准，一律按国家食品安全标准、产品执行标准，

以本厂的工艺要求和签订的合同为依据。

4、原材料检测后，符合有关标准或合同条文，化验室要根据本厂

制定的原材料使用要求，填写验收记录，并将检测结论通知仓库。

5、原材料经检查不符合国家标准及有关合同条文，化验室要及时

上报，由品管部和技术部商定处理意见，同时书面通知财务部，拒绝

付款。如果经厂有关部门协商可以降级接收，必须办理相关手续，经

使用车间同意并签写降级接收单，送交技术部，品管部研究，总经理

批准，否则一律不准降级接收或入库。

6、原材料进厂，有些检验项目由于条件限制不能检查，可以委外

检验。

2.生产管理制度

生产管理是公司经营管理重点，是企业经营目标实现的重要途径，

生产管理包括物流管理、生产过程管理、质量管理、生产安全管理以

及生产资源管理等。为合理利用公司人力、物力、财力资源，进一步

规范公司管理，使公司生产持续发展，不断提高企业竞争力，特指定

本制度。本制度是公司生产管理的依据，是生产管理的最高准则。

1、生产过程管理是公司各级管理员、一线作业人员都必须遵守的

管理制度。

公司各级管理员、操作员必须严格按照生产过程管理工作，时刻

树立效率意识、质量意识、安全意识。

2、生产过程管理要求公司各级管理员时刻树立持续改进意识，以

思促管，防止管而不化；要求公司所有作业人员树立节能高效意识。

3、生产管理人员在接到客户订单后要仔细分析订单，看清客户的

每一点要求，防止盲目生产。

4、生产管理人员明确客户要求