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蜂蜜制品生产危害分析HACCP计划表--第1页
蜂蜜制品生产危害分析工作单
123456
潜在危害本步骤
确定在该步骤中
生产是否是显对第3栏的防止显著危害的是否为
被引入、控制或
步骤著危害判断依据控制措施是什么？关键控
增加的危害
（是/否）制点？
原辅料新鲜蜂蜜生物性危害：寄生虫、病原菌、是蜂蜜采收中蜜源病虫害发生现场抽检，剔除受污染的蜂蜜，拒收CCP1
验收致病菌等导致寄生虫和病原菌带入以不合格产品。（HACCP计划）
及蜂蜜运输和储藏中带入致
病菌等
化学危害：农残、重金属残留等是农药使用及环境中残留带入选择无公害、绿色和有机产品基地的
蜂蜜
物理危害：蜂尸、泥沙等异物否采收、运输、储藏等环境带入过滤（操作规程控制）
柚子、柠生物性危害：寄生虫、病原菌、是生产过程中带入和运输储存现场抽检，剔除受污染的产品，拒收
檬、枸杞致病菌等过程中带入的病菌等不合格产品。（HACCP计划）
等辅料化学危害：农残、重金属残留等是农药使用及环境中残留带入选择无公害、绿色和有机产品基地的
产品
物理危害：叶子、泥沙等异物否采收、运输、储藏等环境带入过滤（操作规程控制）
蜂蜜制品生产危害分析HACCP计划表--第1页
蜂蜜制品生产危害分析HACCP计划表--第2页
融蜜与粗滤生物性危害：病原菌、致病菌等是人、物交叉感染；消毒不彻底；操作规程否
化学性危害：药残是消毒清洗器具使用的消毒剂、前提方案、操作性前提方案OPRP和
清洁剂等残留引起操作规程
物理危害：异物否挑选、除杂不彻底。操作规程
辅料预处理、混生物性危害：病原菌、致病菌等是人、物交叉感染；消毒不彻底；操作规程否
合化学性危害：药残是消毒清洗器具使用的消毒剂、前提方案、操作性前提方案OPRP和
清洁剂等残留引起操作规程
物理危害：异物否挑选、除杂不彻底。操作规程
加热灭菌生物危害：致病菌、病原菌是灭菌操作不当导致病原微生HACCP计划（控制灭菌时间、温度CCP2
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