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牛肉拉面的做法

拉面是纯手工拉制而成，口感有弹性，味道鲜美，营养丰富。下面

小编为大家带来了牛肉拉面的做法，希望对大家有用。

?材料

?面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤调

料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3

分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，

灰水7两、辣子油酌量。

?材料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

?做法

?1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留

下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐

4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘

后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的

丁。

?2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草

果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切

未、香莱切小节待用。

?3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开

后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除

沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

?4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如

果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓

成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱

好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条

下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条

上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

?特点

?肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

?tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！