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膨松剂中的化学教案

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

膨松剂中的化学教案

教学内容

《膨松剂中的化学》选自初中化学教材（人教版）第三章《金属的利用》第三节《金属的化学性质》。本节课的主要内容围绕膨松剂在食品加工中的作用及其化学原理展开，具体内容包括：

1.膨松剂的定义、分类和作用；

2.碳酸氢钠（小苏打）作为膨松剂的化学原理；

3.膨松剂在食品中的安全使用及过量使用的危害；

4.实验操作：使用小苏打进行膨松实验，观察实验现象，理解化学反应原理。

核心素养目标

1.科学探究：通过实验观察和现象分析，培养学生的观察能力和科学探究精神。

2.知识应用：理解膨松剂在食品中的作用原理，提高将化学知识应用于实际生活中的能力。

3.安全意识：认识化学物质在生活中的安全使用，培养良好的化学安全意识。

4.科学态度：培养对科学事实的尊重，以及对待科学问题的严谨态度。

教学难点与重点

1.教学重点

①膨松剂的定义、分类和作用原理；

②碳酸氢钠作为膨松剂的化学原理及其在食品中的应用；

③膨松剂的安全使用和过量使用的危害。

2.教学难点

①碳酸氢钠分解反应的化学方程式理解和记忆；

②膨松剂作用原理与实验现象之间的关联分析；

③实验操作中准确控制小苏打的用量，以及观察和记录实验结果。

教学资源

1.软硬件资源

-多媒体教学设备

-实验室实验器材（如天平、烧杯、滴管等）

-实验室安全装备（如防护眼镜、手套等）

2.课程平台

-学校教学管理系统

-班级微信群/QQ群

3.信息化资源

-教学PPT

-化学反应动画视频

-网络化学教育资源

4.教学手段

-实验教学

-小组讨论

-课堂提问与互动

教学流程

1.导入新课（5分钟）

详细内容：通过提问学生对日常生活中常见的膨松食品（如馒头、蛋糕）的认识，引导学生思考这些食品为何能够变得松软多孔。接着展示一些食品添加剂的图片，包括合法和非法的膨松剂，引发学生对膨松剂作用的好奇心，自然导入新课。

2.新课讲授（15分钟）

详细内容：

①介绍膨松剂的定义、分类和作用原理，通过PPT展示膨松剂在食品中的具体作用，如增加体积、改善口感等。

②讲解碳酸氢钠作为膨松剂的化学原理，通过动画视频展示碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳气体的过程。

③分析膨松剂的安全使用和过量使用的危害，结合具体案例，让学生了解膨松剂使用的规范。

3.实践活动（10分钟）

详细内容：

①分组进行实验：每组学生使用相同的小苏打和面粉，按照不同比例添加小苏打，观察面团在加热过程中的变化。

②记录实验数据：每组学生记录添加小苏打的量、面团的体积变化和口感变化。

③分析实验结果：引导学生讨论不同添加量对面团膨松效果的影响。

4.学生小组讨论（10分钟）

详细内容：

①分析实验数据，探讨小苏打添加量与面团膨松效果之间的关系。

②讨论如何控制小苏打的添加量以保证食品的口感和安全。

③分享实验过程中遇到的问题及解决方法，如小苏打过量导致面团过于松散等。

5.总结回顾（5分钟）

详细内容：回顾本节课的主要内容，强调膨松剂的作用原理、安全使用和实验操作中的注意事项。通过提问方式检查学生对教学重点的理解，确保学生能够掌握膨松剂的基本知识和实验技能。同时，提醒学生在日常生活中关注食品添加剂的安全使用，提高食品安全意识。

拓展与延伸

1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料

-《食品添加剂使用标准》相关章节，让学生了解国家对食品添加剂的法规和标准。

-《化学与生活》相关书籍，特别是关于食品化学的部分，帮助学生更深入理解化学在生活中的应用。

-《食品安全导论》一书中的相关章节，让学生了解食品安全的重要性及如何保障食品安全。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究

-研究不同类型的膨松剂对食品口感和结构的影响，并撰写研究报告。

-调查市场上膨松剂的使用情况，包括品牌、种类和添加量，分析其安全性。

-设计实验，探究不同条件下（如温度、湿度）膨松剂的效果差异。

-阅读有关食品安全和添加剂的科普文章，提高对食品安全的认识和自我保护意识。

-观看相关的科普视频，如膨松剂的作用原理、食品添加剂的利与弊等。

-参与社区食品安全宣传活动，将所学知识应用到实际生活中，提升公众的食品安全意识。

-探究食品添加剂在人体健康中的作用和可能产生的副作用，了解如何科学合理地使用食品添加剂。

-研究食品加工过程中膨松剂的替代品，如天然膨松剂的开发和应用。

-分析不同国家和地区对食品添加剂的管理政策，比较其异同，思考如何制定更有效的食品安全法规。

-参与线上线下的化学学习小组，与同学们一起探讨化学知识在生活中的应用。