中央厨房产业园建设与管理指南.pdf

DB3305/TXX—2024

中央厨房产业园建设与管理指南

1范围

本文件规定了中央厨房产业园的基本原则、建设要求、管理要求、监督改进。

本文件适用于中央厨房产业园的建设和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T23331能源管理体系要求及使用指南

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB/T32146.3检验检测实验室设计与建设技术要求第3部分：食品实验室

GB/T45001职业健康安全管理体系要求及使用指南

GB/T50378绿色建筑评价标准

GB/T50878绿色工业建筑评价标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

中央厨房centralkitchen

由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给

本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。

3.2

中央厨房产业园centralkitchenindustrialpark

集食品加工、检验检测、冷链物流、体验展示等功能于一体的实现规模化和集约化经营的区域。

4基本原则

4.1突出特色

坚持因地制宜，立足当地资源禀赋、产业优势及发展阶段实际，推动中央厨房产业发展，助力乡

村振兴，促进共同富裕。

1

DB3305/TXX—2024

4.2可持续发展

倡导节能低碳、绿色健康理念，遵循可持续发展的持续性、公平性、共同性、阶段性原则，注重谋

划产业园长期发展的经济增长模式。

4.3智慧创新

充分运用物联网、云计算、移动互联网、大数据、人工智能等技术，以智慧创新的方式去适应产业

园未来的需求。

5建设要求

5.1选址

5.1.1宜选择地势平坦开阔、交通便利的区域，满足产业园生产加工厂房或车间等建设的需要。

5.1.2充分考虑产业集群形成，具备形成完整预制菜及新型方便食品、新老休闲食品、大健康食品等

产业链条的基础和条件。

5.1.3充分利用当地主要食品生产加工资源，周边能配套规模化食品产业原材料生产基地。

5.1.4考虑周边环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将风险降至安全水平。

5.2规划

5.2.1结合国家和地方经济社会发展规划要求，协调产业园与区域发展关系，符合所在地城市建设、

土地利用、产业发展等总体规划，满足当地产业政策。

5.2.2以预制菜及新型方便食品为主要产业，以新老休闲食品、大健康食品为辅助产业，综合考虑当

地农业生产、农产品精深加工、食品检测、冷链物流新型电子商务等产业资源，统筹配置土地，产业链

上下联动方便。

5.2.3应做好各功能区的规划，建设适合企业集聚的基础设施及配套设施，引导区域内相关企业向产

业园聚集。

5.2.4宜根据产业园气候特色和资源现状，参照GB/T50378、GB/T50878相关要求，通过新建或改

建，推广绿色建筑。

5.3功能区建设

5.3.1产业链

5.3.1.1创新研发区

5.3.1.1.1宜建立健康食品、老字号食品等创新研发区，配备相关菜品的科学研究、技术创新、产品

开发等所需的设施设备。

5.3.1.1.2宜建立专业感官评价及消费者研究实验室，具备消费者需求与喜好、专业感官评价和智能

感官分析等研究能力，为各类食品发展规划进行精准定位。

5.3.1.2生产加工区

5.3.1.2.1应建设与生产经营的食品品种、数量相适应的生产加工厂房和车间。厂房和车间的设计布

局、建筑内部结构与材料、设施与设备、卫生管理、制度建设等应符合相关法律法规、标准的规定。

5.3.1.2.2宜建设食品加工智能工厂，实现食品生产过程的自动化管理，并通过工艺和生产过程控制

实现数字化管理。