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厨师考试中级试题8

单选题（总共50题）

1.制作蚝油牛柳的烹调方法是(D)。(1分)

A、清炒

B、软炒

C、滑熘

D、滑炒

答案：D

解析：?暂无解析

2.花色热菜的第一要素是()。(1分)

A、食用性

B、观赏性

C、多样性

D、灵活性

答案：A

解析：?暂无解析

3.酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的().家禽肉和内脏性原料为主。(1分)

A、鸡

B、牛

C、羊

D、家畜

答案：D

解析：?暂无解析

4.烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗.宰杀.()过程中的卫生。(1分)

A、加热

B、分档

C、调味

D、清洗

答案：B

解析：?暂无解析

5.家常味型中的豆豉主要