厨师考试中级试题4.doc

厨师考试中级试题4

单选题（总共50题）

1.热制冷食菜肴的制作方法主要有酱.().白煮.熏等。(1分)

A、拌

B、腌

C、腊

D、卤

答案：D

解析：?暂无解析

2.醋熘土豆丝的烹调方法是()。(1分)

A、煸炒

B、干炒

C、软炒

D、滑炒

答案：A

解析：?暂无解析

3.《食品安全法》规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。(1分)

A、免费抽检

B、购买抽取的样品

C、随意抽取

D、仅收取检验费

答案：B

解析：?暂无解析

4.清洗羊肚的第一步是用醋和()搓洗。(1分)

A、盐

B、碱

C、矾

D、酱油

答案：A

解析：?暂无解析

5.糟熘鸡片制作工艺中,主料划