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ICS67.220.10
CCSX66
DBS50
重庆市地方标准
DBS50/020—2021
代替DBS50/020-2014和DBS50/025-2015
食品安全地方标准
泡菜类调料
2021-11-10发布2022-05-01实施
重庆市卫生健康委员会发布
DBS50/020—2021
前言
本文件代替并废止DBS50/020-2014《老鸭汤炖料》和DBS50/025-2015《酸菜鱼调料》。与
DBS50/020-2014和DBS50/025-2015相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：
——修改了标准发布单位；
——修改了标准名称；
——增加了术语和定义；
——修改了适用范围；
——修改了酸价、过氧化值检验方法；
——修改了酸价限量值；
——增加了亚硝酸盐限量要求；
——修改了微生物指示菌指标采样方案及限量；
——增加了食品经营过程要求；
DBS50/020-2014的历次版本发布情况为：
——DB50/310-2009
DBS50/025-2015的历次版本发布情况为：
——DB50/T323-2009
I
DBS50/020—2021
食品安全地方标准
泡菜类调料
1范围
本文件适用于泡菜类调料，包括老鸭汤炖料、酸菜鱼调料等。
2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
泡菜类调料
以泡菜、食用油、香辛料等为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的非即食预包装泡菜
类调料。
3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1泡菜：应符合GB2714的规定。
3.1.2食用动物油：应符合GB10146的规定。
3.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。
3.1.4香辛料：应符合GB/T15691的规定。
3.1.5其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。
3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽具有该产品固有色泽
将样品置于洁净白色容器中，在光
气味与滋味具有该产品固有的香味和滋味，无异味
线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝
杂质无正常视力可见的外来杂质
3.3理化指标
应符合表2的规定。
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