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第四章脂肪与动物营养
一、脂肪的组成与性质
二、脂肪的营养生理功能
三、脂肪营养
四、饲料脂肪对动物产品品质的影响在
整理课件
第一脂肪的组成与性质
一、脂肪的组成
类脂肪：磷脂、糖脂、固醇及蜡
粗脂肪
真脂肪：1分子甘油+3分子脂肪酸
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二、脂肪的性质
〔一)脂肪的水解作用
整理课件
脂肪水解时,如有碱类存在,那么脂肪酸皂化而
成肥皂。脂肪酸皂化时所需的碱量,叫做皂化价。
脂肪酸皂化时，每分子脂肪酸与1原子的钠或
其他相当的碱元素化合，脂肪酸分子量愈小，那么
一定重量中分子数越多，皂化价越高。
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(二)脂肪氧化酸败
醛和酸混合物1、产生刺激
氧性气味
脂肪脂肪酸酮
微生物2、生成过氧
微生物+
化物
甘油
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脂肪的酸败程度可用酸价表示，酸价是指中
和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克
数。
通常酸价大于6的脂肪即可能对动物健康造成
不良影响。
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(三)脂肪的氢化作用
在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可
与氢发生反响而使双键消失，转变为饱和脂肪酸。
氢化作用可使脂肪的硬度增加，不易酸败，有利于
贮存，但也损失必需脂肪酸。
反刍动物瘤胃内存在氢化作用，因此体脂肪中饱和
脂肪酸含量较高。
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不饱和脂肪酸易与碘化合,每个双键能结合2个碘原
子。每100g脂肪或脂肪酸所能吸收的碘克数,叫做碘价。
碘价愈高，那么脂肪酸的不饱和程度愈大。
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第二节脂肪的营养生理功能
放大
放大
一
、
脂
肪
是
动
物
体
组
织
的
重
要
成
分
细胞膜结构
细胞膜结构
整理课件
由大量群集的脂肪细胞构成。分两类：
1、黄〔白〕色脂肪组织：由大量单泡脂肪细胞聚
集而成，主要分布在皮下、网膜和系膜等处。是
体内最大的贮能库。
2、棕色脂肪
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