《脂类与动物营养》.pdfVIP

第五章脂类与动物营养

本章要点

n脂类物质在动物体内的营养作用；

n必需脂肪酸的概念、种类和生理功能；

n动物对饲料脂类物质消化利用特点。

整理课件

第一节脂类物质的营养作用

一、饲料中的脂类物质

二、脂类物质的营养作用

三、必需脂肪酸

四、脂类物质过多的后果

整理课件

一、饲料中的脂类物质

(一)概念

脂类：一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙

醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。

真脂肪：又称中性脂肪,即甘油三酯。是动、植物体的主要

脂类物质。

类脂质：主要包括磷脂、糖脂、固醇及类固醇、蜡质、FA

等。

饲料中脂肪含量差异较大,高者达17%,低者不及1%。除油料植

物籽实(大豆、菜籽、芝麻等)及其加工副产品外,大多数饲料中

脂肪含量不高。

整理课件

n磷脂：一种复合脂肪，在结构上除含有磷酸根、甘

油和FA外，还含有氮的有机碱。是动

植物细

胞重要组成成分，脑、心、肝均含有

大量

n糖脂：含糖的脂肪，糖脂与磷脂不同，分子不含磷

酸，但含FA、半乳糖及神经氨基醇各

一分

子存于动物外周和中枢神经，是禾

本科青

草和三叶草中脂肪的主要成分

n固醇：一类高分子量的一元醇，化学结构属于环戊

烷多氢菲的衍生物。其中重要的胆固醇和麦

角固醇

整理课件

n熔点固、液两态在大气压下达成平衡的温度

n碘价100g油脂中吸收的碘的g数，表示油脂不饱

和程

n度，也可以了解被氧化程度

n酸价中和1g油脂中所含游离FA所需碱mg数，当

酸败

n时其值变高

n皂化价1g油脂和碱煮沸能到达皂化时，中和FA

所需

n碱的mg数，越大说明含有分子量小的

整理课件

〔二〕脂类分类

简单脂:甘油酯、蜡

脂

可皂化脂

复合脂：磷脂、糖脂、

脂蛋白

脂类

固醇类

非皂化脂

类胡萝卜素

整理课件

动物营养中脂类的分类、组成和来源

分类名称组成来源

可皂化脂类

简单脂类

甘油酯甘油+3FA动植物体特别是

蜡脂长链醇+FA脂肪组织植物和动物

复合脂类

磷脂类