标准-征求意见稿-内蒙古优势特色农畜产品品质评价技术规范 生牛乳.docx

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内蒙古优势特色农畜产品品质评价技术规范生牛乳

1范围

本文件规定了生牛乳产品品质评价的样品准备、评价指标、检测方法和和评价结论要求。本文件适用于内蒙古地区生牛乳的品质评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量NY/T800生鲜牛乳中体细胞测定方法

NY/T2070牛初乳及其制品中免疫球蛋白IgG的测定分光光度法

NY/T2659牛乳脂肪、蛋白质、乳糖、总固体的快速测定红外光谱法T/TDSTIA006奶及奶制品中乳铁蛋白的测定液相色谱法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生牛乳rawmilk

从健康泌乳期的奶牛乳房中挤出的无任何提取或添加的常乳。产犊后七天内的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用于作生乳。

4样品准备

4.1抽样环节

抽样过程分为以下3种情况：

——对生鲜乳收购站的储奶罐，采样前先开动机械式搅拌装置搅拌至少5分钟。

——对生鲜乳运输车的储奶罐，采样前先用人工搅拌器探入罐底，采取从下至上的方式搅拌30次以上。

——样品充分混匀后，用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样，每个点采集1000mL。将三点采集到的样品混合至4000mL玻璃或塑料容器中，充分混合均匀后，用采样瓶分装3份，每份不少于150mL。

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4.2抽样设备和容器

4.2.1抽样工具应使用洁净的不锈钢或塑料液态乳铲斗。对于没有机械搅拌设备的储奶罐，采用人工搅拌器进行搅拌。

4.2.2抽样容器应采用玻璃或塑料瓶，容积不小于200mL，保证洁净无污染。

4.3抽样批次

以同一储奶罐内的生牛乳为一批次样品。

4.4抽样要求

抽样人员应在现场填写抽样单，信息完整、准确、字迹工整、清晰。并于抽样容器外附标签，注明抽样时间、抽样地点、样品名称及抽样人签字等信息。

4.5样品保存和运输

4.5.1生牛乳样品采集后采用保温箱，内加冷媒运输。可以根据检测指标需要添加防腐剂。

4.5.2运输设施应及时清洗消毒，无奶垢、无不良气味。

4.5.3运输过程中保持保温箱内温度不高于4℃,24小时内抵达送检测单位。如果不能保证24小时抵达，应利用当地冰柜、冰箱等设备-20℃冷冻保存。

5评价指标

5.1营养品质指标

乳成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素。

5.2活性蛋白指标

乳铁蛋白、免疫球蛋白。

5.3风味品质指标

呈味氨基酸总量、挥发性风味物质。

5.4卫生指标

乳中体细胞数、菌落总数。

6检测方法

6.1营养品质指标

6.1.1乳成分

按NY/T2659规定的方法执行。

6.1.2氨基酸

按GB5009.124规定的方法执行。

6.1.3脂肪酸

按GB5009.168规定的方法执行。

6.1.4矿物质元素

按GB5009.268规定的方法执行。

6.2活性蛋白指标

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6.2.1乳铁蛋白

按T/TDSTIA006规定的方法执行。

6.2.2免疫球蛋白

按NY/T2070规定的方法执行。

6.3风味品质指标

6.3.1呈味氨基酸总量

甜味氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、组氨酸之和）、鲜味氨基酸（赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸之和），按GB5009.124规定的方法执行。

6.3.2挥发性风味物质

挥发性风味物质检测方法参照附录A。

6.4卫生指标

6.4.1生牛乳中体细胞数

按NY/T800规定的方法执行。

6.4.2菌落总数

按GB4789.2规定的方法执行。

6.5质量安全指标

污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、兽药残留限量检测结果分别符合GB2762、GB2761、GB2763、GB316