韭菜盒子烹饪技术规范.docxVIP

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T/BJCA0XX-2022

京菜韭菜盒子烹饪技术规范

1范围

本标准规定了韭菜盒子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于韭菜盒子的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GB/T1445绵白糖

GB/T5461食用盐

GB/T7900白胡椒

GB/T8233芝麻油

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T30383生姜

GB/T40963食品安全国家标准冻虾仁

NY/T901绿色食品香辛料及其制品

SB/T10415鸡粉调味料

SC/T3205虾皮

3术语和定义

3.1

韭菜盒子

以韭菜和鸡蛋为主要原料，烙制而成的一道北京传统面点。出品色泽金黄、白中透绿、咸鲜鲜香、韭菜清香和小麦香、香气盈口、皮酥脆软糯、柔中含脆。

4原料及要求

4.1原辅材料

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T/BJCA0XX-2022

4.1