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食品生产企业食品安全防护计划控制程序
1、范围
本标准提出了食品生产企业食品防护计划建立、实施
和保持的要求。
本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实
施和管理。
2、术语和定义
2.1食品防护fooddefense
保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利
益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、
物理的等方面的故意污染或破坏.
2.2食品防护计划fooddefenseplan
为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序.
2.3潜规则undertablerules
特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料
生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食
品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行
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为。
这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在,为
从业者所了解，但不为消费者所认知.
2.4确认validation
获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。
2.5验证verification
通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认
定。
3、食品防护计划的建立实施原则
3.1风险评估原则
通过对食品生产各环节进行风险评估,找出薄弱环节，从而制
定经济有效的预防性操作措施,以防止食品生产和供应过程受到
故意污染或破坏。
3.2预防性原则
食品防护计划是预防性的，通过采取控制措施，将故意污染
或破坏的风险降到最低。
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3.3保密性原则
食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密，以防
止被有故意污染或破坏意图的人员利用。
3.4整合性原则
食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。企业在
编制食品防护计划时,应充分考虑与其他体系文件（如GMP、SSOP、
HACCP等)相兼容,避免相互矛盾或重叠。
3.5沟通原则
沟通有助于识别故意污染或破坏的可能性,及时做出反应，改
进防护措施的针对性，提高采取措施的有效性,防止重大食品安
全事故的发生。
3.6应急反应原则
应制定相关的应急预案并进行演练。在紧急情况发生时，根
据应急预案采取行动可将危害发生的损失降到最低。
4、食品防护计划的设计
食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部
分。
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