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中式烹调师培训计划大纲

一、培训目标

本培训计划旨在培养具备扎实的中式烹饪理论和实践技能，以及良好的职业操守和服务意

识的中式烹饪师。

二、培训内容

1.中式烹饪理论知识

-中式烹饪基本理论

-中式烹饪工艺流程

-中式调味品的应用

-中式烹饪餐桌礼仪

2.中式烹饪实践技能

-中式刀功技巧

-中式烹饪基本火候掌握

-中式传统菜肴的制作

-中式创新菜肴的设计和制作

3.食材认知与选购

-中式食材的分类与特点

-中式食材的选购技巧

-中式食材的贮藏与保鲜

4.餐厅管理与服务

-餐厅卫生与安全

-餐饮环境布置与服务礼仪

-餐厅宴会服务流程

-菜品搭配与推荐

5.中式烹饪文化

-中式美食的历史与文化

-中式传统节日与饮食习俗

-中式烹饪的地域特色与菜系

-中式烹饪师的职业道德和操守

6.实习与实训

-餐饮企业实习

-中式烹饪实践技能训练

-烹饪比赛参与

-实训验收和评价

三、培训流程

1.培训前期

-培训学员选拔

-前期学员基础测试

-培训计划确定

-师资队伍组建

2.培训过程

-理论课程教学

-实践技能训练

-食材认知与选购

-餐厅管理与服务

-中式烹饪文化传授

-实习与实训

3.培训后期

-实习实训总结与评价

-学员毕业考核

-发放培训结业证书

-安排学员就业或继续深造

四、培训师资

1.中式烹饪理论知识教师

-知名中式烹饪专家

-中餐名厨

-中式烹饪教育专家

2.中式烹饪实践技能教师

-中餐名厨

-中式烹饪师

-餐饮企业主厨

3.餐饮管理与服务教师

-餐饮管理专家

-专业服务员

-餐厅经理

五、培训评价与考核

1.理论知识考核

-理论课程考试

-理论知识技能考核

2.实践技能考核

-中式烹饪菜品制作考核

-中式刀功火候考核

3.实习实训考核

-餐饮企业实习评价

-中式烹饪实践技能训练考核

六、培训资源

1.教学设施

-实验厨房

-餐饮实验室

-电教室

2.教学器材

-烹饪器具

-食材材料

-教学工具书籍

3.教学资料

-中式烹饪课件

-中式烹饪实验指导书

-中式饮食文化资料

七、培训成果

本培训计划结束后，学员将获得以下成果：

1.中式烹饪理论知识掌握

2.中式烹饪实践技能提升

3.食材认知与选购能力提高

4.职业操守和服务意识养成

5.实习与实训经验积累

6.就业或继续深造的选择权

八、培训方案实施

本培训计划根据学员的具体情况，在辅导老师指导下分别计划实施，并在实施过程中及时

调整。

以上为中式烹调师培训计划大纲，具体实施方案及细节，视实际情况做出具体安排。

（长沙市餐饮协会）