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中式烹调师培训计划大纲
一、培训目标
本培训计划旨在培养具备扎实的中式烹饪理论和实践技能,以及良好的职业操守和服务意
识的中式烹饪师。
二、培训内容
1.中式烹饪理论知识
-中式烹饪基本理论
-中式烹饪工艺流程
-中式调味品的应用
-中式烹饪餐桌礼仪
2.中式烹饪实践技能
-中式刀功技巧
-中式烹饪基本火候掌握
-中式传统菜肴的制作
-中式创新菜肴的设计和制作
3.食材认知与选购
-中式食材的分类与特点
-中式食材的选购技巧
-中式食材的贮藏与保鲜
4.餐厅管理与服务
-餐厅卫生与安全
-餐饮环境布置与服务礼仪
-餐厅宴会服务流程
-菜品搭配与推荐
5.中式烹饪文化
-中式美食的历史与文化
-中式传统节日与饮食习俗
-中式烹饪的地域特色与菜系
-中式烹饪师的职业道德和操守
6.实习与实训
-餐饮企业实习
-中式烹饪实践技能训练
-烹饪比赛参与
-实训验收和评价
三、培训流程
1.培训前期
-培训学员选拔
-前期学员基础测试
-培训计划确定
-师资队伍组建
2.培训过程
-理论课程教学
-实践技能训练
-食材认知与选购
-餐厅管理与服务
-中式烹饪文化传授
-实习与实训
3.培训后期
-实习实训总结与评价
-学员毕业考核
-发放培训结业证书
-安排学员就业或继续深造
四、培训师资
1.中式烹饪理论知识教师
-知名中式烹饪专家
-中餐名厨
-中式烹饪教育专家
2.中式烹饪实践技能教师
-中餐名厨
-中式烹饪师
-餐饮企业主厨
3.餐饮管理与服务教师
-餐饮管理专家
-专业服务员
-餐厅经理
五、培训评价与考核
1.理论知识考核
-理论课程考试
-理论知识技能考核
2.实践技能考核
-中式烹饪菜品制作考核
-中式刀功火候考核
3.实习实训考核
-餐饮企业实习评价
-中式烹饪实践技能训练考核
六、培训资源
1.教学设施
-实验厨房
-餐饮实验室
-电教室
2.教学器材
-烹饪器具
-食材材料
-教学工具书籍
3.教学资料
-中式烹饪课件
-中式烹饪实验指导书
-中式饮食文化资料
七、培训成果
本培训计划结束后,学员将获得以下成果:
1.中式烹饪理论知识掌握
2.中式烹饪实践技能提升
3.食材认知与选购能力提高
4.职业操守和服务意识养成
5.实习与实训经验积累
6.就业或继续深造的选择权
八、培训方案实施
本培训计划根据学员的具体情况,在辅导老师指导下分别计划实施,并在实施过程中及时
调整。
以上为中式烹调师培训计划大纲,具体实施方案及细节,视实际情况做出具体安排。
(长沙市餐饮协会)
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