餐饮服务电子教案 学习任务2 轻托（2）—重托.docxVIP

餐饮服务教案

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主题一学习任务2轻托（2）—重托

授课学周

第1周

课时

总第5-6课时

授课课题

主题一学习任务2轻托（2）—重托

授课地点

中餐实训室

授课类型

新授实训课

授课班级

教学方法

讲授法、演示法、讨论法、练习法

教学目标

知识目标：掌握重托的操作要领和方法；

掌握重托的操作规范。

能力目标：能标准的做到重托站立并且手势姿态到位；

能运用重托进行理盘、装盘、起盘、行走、卸盘操作。

素质目标：培养学生的岗位职业素养；

培养学生的团队合作精神，体会学习的乐趣。

教学重点

托盘站立并且手势姿态到位；

能运用轻托进行理盘、起盘、行走、放盘操作。

教学难点

托盘的平稳性、托举重量。

思政融合

?强调托盘服务中的细心、?耐心与责任感，?培养学生严谨的职业态度，?如轻拿轻放、?保持托盘平稳等，?体现对工作的尊重与负责。?

?强调托盘服务中的安全注意事项，?如避免超载、?保持托盘平稳等，?培养学生的安全意识与自我保护能力。???

教学资源

教案、微课资源、案例、方形塑胶防滑托盘、砖头、餐盘、汤盘等

教学内容和教学活动设计

教学环节（时间）

教学内容

教师

活动

学生

活动

设计意图

课前准备

查找重托使用视频，总结重托的操作方法。

教师提前一周将任务发布在学习平台中，并要求课代表随时提醒学生。

学生利用自习时间完成教师任务。

让学生都能成为资料的搜集者与整理者。

导入环节

（5min）

播放传菜员托送老鸭煲的视频。

思考：如何托送较重的菜品和物品？

提问导入，引导学生对本节课程的学习兴趣。

学生交流讨论，思考并回答问题。

激发学生学习兴趣，导入新课

检验新知

（10min）

思考：

1.重托的操作方法？

2.怎样能保证重托的安全？

教师与学生相互交流，解答学生疑惑。

学生首先分组自行分析内容，最后由每组派出代表回答，给与适当加分。

让学生成为课堂的主体，成为问题的分析者与解答者，增强他们的兴趣。

讲解新知

(15min)

播放重托操作流程的微课视频。

知识讲解：

重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托质量一般为10kg左右。

操作方法如下：

1.理盘

将物品合理摆放在托盘内，要求托起后，将重心靠近身体。

2.起盘

双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，待掌握好重心后，用右手协助左手向上托起；同时，左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°，擎托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然垂下或扶住托盘的前内角。

3.行走

上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作和表情要轻松、自然。

4.放盘

屈膝直腰，放下托盘。

教师要求学生掌握重托的操作方法。

学生交流，与老师互动，解答疑问。

提高学生对知识的记忆以及对出现的问题得以改正。

操作示范(15min)

1.教师进行重托站立的示范，并讲解训练要求及使用器材的情况：；

2.教师进行理盘、起盘、行走、放盘，并讲解训练要求及使用器材的情况。

教师实操示范，规范动作要领。

学生对实践操作有直观的认识，进一步加深印象。

旨在让学生进一步理解重托操作规范。

课间10分钟休息

任务设定

（5min）

1.完成重托的站立，手势到位，姿态动作标准；

2.完成重托的理盘、起盘、行走、放盘的过程，掌握重托操作流程。

布置任务

思考任务分工。

学生相互配合完成任务，提高学生的团队协作能力。

分组练习

(30min)

1.分组练习，小组中1人进行重托站立的练习，其他人观看和纠错，并轮流练习；

2.分组练习，小组中1人进行重托操作流程的练习，其他人观看和纠错，并轮流练习。

教师对各个小组的练习过程进行指导。

学生交流与合作学习，老师在学生操作中给与纠正。

使学生熟练掌握轻托操作方法。

评价

(5min)

教师对学生小组练习情况进行评价，总结学生在练习过程容易出现的问题，提出改进方法和指导建议。

教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组。

学生互评。

外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思。

课堂小结

(3min)

对本节课的内容进行总结，回顾餐厅服务常用托盘的种类、用途和规格、轻托的操作方法、动作要领。

教师引导学生对课堂总结。

学生进行本次课的课堂总结。

对所学内容进行回顾，加深理解。

布置作业

(2min)

课后进行托书本训练。

教师布置课后任务。

学生完成课后任务。

增强学生臂力，提高端托平稳性。

板书设计

重托所托质量一般为10kg左右。

重托操作方法：

1.理盘

2.起盘

3.行走

4.放盘

教学反思