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餐饮服务与管理知识测试卷附答案
第一部分笔试部分
一、单选题(每题1分,20题,共计20分)
1.【题干】服务员工作时允许佩戴的饰物是()。
A.项链
B.耳环
C.戒指
D.手表(正确答案)
2.【题干】餐饮企业战略性计划是由()负责制定的。
A.高层管理者(正确答案)
B.中层管理者
C.基层管理者
D.所有管理者
3.【题干】以下不属于客人求安全卫生心理的表现的是()。
A.希望餐厅的整体环境要整洁干净、空气清新,使人心情舒畅
B.希望客人的饮食习惯需要受到尊重(正确答案)
C.希望菜品的制作工艺和服务人员的各项操作能够符合卫生规范
D.希望餐厅对餐具能够进行消毒处理
4.
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