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13-
发酵工程
(时间:90分钟满分:100分)
一、选择题(本题共15小题,每小题2分,共30分。每小题只有一个选项符合题目要求)
1.下列有关果酒、果醋和泡菜制作的说法,正确的是()
A.制作泡菜时,密封的目的是防止其他杂菌进入
B.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶
C.在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D.在果醋发酵过程中,应持续通入无菌空气,以利于醋酸菌的代谢
2.下列关于传统发酵技术的叙述,正确的是()
A.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多
B.酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物和发酵条件均相同
C.制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
3.下列关于检测土壤中细菌总数试验操作的叙述,错误的是()
A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培育基,经高温、高压灭菌后倒平板
B.取1×104、1×105、1×106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL,分别涂布于各组平板上
C.将试验组和比照组平板倒置,37℃恒温培育24~48h
D.确定比照组无菌后,选择菌落数为300以上的试验组平板进行计数
4.下列关于统计菌落数目方法的叙述,错误的是()
A.采纳稀释涂布平板计数法获得的菌落数往往少于实际的菌落数
B.当样品的稀释度足够高时,一个活菌会形成一个单菌落
C.为了保证结果精确,一般采纳密度较大的平板进行计数
D.在某一浓度下涂布3个平板,若这3个平板统计的菌落数差别不大,则应以它们的平均值作为统计结果
5.腐乳是古代劳动人民创建出的一种经微生物发酵的大豆食品。下列有关叙述错误的是()
A.酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参加发酵,但主要是毛霉起作用
B.葡萄糖在毛霉细胞的细胞质中分解为丙酮酸的过程不受温度影响
C.现代工厂化生产腐乳的菌种需特地接种
D.豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸,易于消化汲取
6.下列关于灭菌和消毒的理解,错误的是()
A.灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B.消毒和灭菌的实质是相同的
C.接种环用灼烧灭菌法进行灭菌
D.常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法、化学药物消毒法
7.下列有关无菌技术的说法,正确的有()
①无菌技术的关键是杀灭试验室中全部的微生物②煮沸消毒法中,100℃煮沸5~6min可以杀死微生物细胞和全部芽孢、孢子③经巴氏消毒法处理的食品微生物未被彻底歼灭,所以不能在常温条件下长期保存④高压蒸汽灭菌时,若不将锅内冷空气排出,则达不到预期的灭菌效果⑤将接种环干脆在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧,可以快速彻底地灭菌⑥无菌技术中,若处理对象为液体,则只能消毒,不能灭菌
A.2项 B.3项
C.4项 D.5项
8.下列关于发酵过程的说法,正确的是()
A.菌种选育是发酵的中心环节
B.只要不断地向发酵罐中通入液体培育基,就能保持发酵的正常进行
C.在发酵过程中,要严格限制温度、pH、溶解氧等发酵条件,否则会影响菌种代谢物的形成
D.在谷氨酸发酵过程中,当培育液呈酸性时,生成的代谢产物是乳酸或琥珀酸
9.为了从富含纤维素的土壤中分别获得纤维素分解菌的单菌落,某同学设计了如下两种培育基(成分见下表,CR为刚果红)。下列相关叙述错误的是()
培育基
酵母膏
无机盐
纤维素粉
琼脂
CR溶液
蒸馏水
①
+
+
-
-
+
+
②
+
+
+
+
+
+
注“+”表示有,“-”表示无。
A.配制好的培育基在灭菌之前均需调pH
B.培育基①无法用于分别和鉴别纤维素分解菌
C.培育基②上会出现以纤维素分解菌为中心的透亮圈
D.若要计数培育基②上的纤维素分解菌,则可采纳平板划线法
10.下列关于微生物的分别与培育试验的叙述,正确的是()
A.湿热灭菌加热结束时,打开放气阀使压力表指针回到零后,开启锅盖
B.倒平板时,应将打开的皿盖放到一边,以免培育基溅到皿盖上
C.为了防止污染,接种环经火焰灼烧灭菌后应趁热快速挑取菌落
D.用记号笔标记培育皿中的菌落时,应标记在皿底上
11.原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃。土壤中有些细菌可以原油中的多环芳烃为碳源,在培育基中形成分解圈。为筛选出能高效降解原油的菌种,某小组同学设计了相关试验。下列有关叙述错误的是()
A.应配制被原油污染土壤的稀释液备用
B.配制以多环芳烃为唯一碳源的选择培育基
C.将土壤稀释液灭菌后接种到选择培育基上
D.在选择培育基上能形成分解圈的为所需菌种
12.下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培育基的叙述,错误的是()
A.须要称量牛肉膏、蛋白胨、NaCl等成分
B.可用手触摸来确定培育基是否冷却至50℃左右,再进行倒
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