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餐饮业餐厅服务标准化考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.餐饮业服务中的“三步服务法”指的是（）

A.欢迎光临、引导入座、提供菜单

B.询问需求、推荐菜品、提供服务

C.问候客人、提供餐具、上菜服务

D.倒茶水、递菜单、结账服务

2.以下哪项不是餐厅服务员在接待客人时应遵循的原则？（）

A.微笑服务

B.尊重客人

C.强迫消费

D.热情主动

3.餐厅服务中，正确的端盘姿势是（）

A.空手端盘

B.一手托盘，另一手辅助

C.双手端盘

D.依靠腰部力量端盘

4.以下哪个不属于餐厅卫生标准要求？（）

A.餐具清洁

B.工作人员佩戴口罩

C.保持餐厅环境整洁

D.食材随意堆放

5.餐厅服务员在上菜时，正确的操作是（）

A.直接将菜放在客人面前

B.从客人头顶上递菜

C.从客人右侧上菜，轻放在桌面上

D.从客人左侧上菜，快速放下

6.餐饮业中，以下哪项不属于餐厅服务质量标准？（）

A.服务速度

B.服务态度

C.菜品口味

D.店铺装修

7.以下哪个不是餐厅服务中的“五步曲”？（）

A.欢迎客人

B.询问需求

C.推荐菜品

D.结账送客

E.关注客人用餐过程

8.餐厅服务员在为客人点菜时，以下哪种做法是正确的？（）

A.直接按照客人要求下单

B.询问客人是否有忌口，主动推荐特色菜

C.忽略客人需求，推荐高利润菜品

D.不闻不问，等客人自己决定

9.餐饮业中，以下哪个不属于餐厅服务礼仪？（）

A.主动问好

B.微笑服务

C.穿着随意

D.举止得体

10.餐厅服务员在为客人提供菜单时，正确的做法是（）

A.直接递给客人

B.递给客人后立即离开

C.递给客人，并简单介绍特色菜

D.不提供菜单，让客人自己看

11.以下哪个不属于餐厅服务员的基本职责？（）

A.接待客人

B.点菜下单

C.做好餐厅卫生

D.负责财务管理

12.餐饮业中，以下哪种情况不属于餐厅服务禁忌？（）

A.对客人不礼貌

B.上菜速度慢

C.不主动提供餐具

D.在餐厅内吸烟

13.餐厅服务员在为客人倒酒水时，以下哪种做法是正确的？（）

A.直接倒满

B.询问客人喜好，适量倒酒

C.不给客人倒酒

D.强迫客人喝酒

14.餐饮业中，以下哪个不属于餐厅安全管理内容？（）

A.食品安全

B.火源管理

C.防盗措施

D.服务员态度

15.餐厅服务员在结账时，以下哪种做法是正确的？（）

A.直接报出消费金额

B.提供账单，让客人核对

C.不给客人看账单

D.多收客人费用

16.以下哪个不属于餐厅服务中的“四勤”？（）

A.勤观察

B.勤沟通

C.勤服务

D.勤算账

17.餐饮业中，以下哪个不属于餐厅环境布置要求？（）

A.舒适的用餐氛围

B.合理的座位布局

C.灯光昏暗

D.良好的通风条件

18.餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪种做法是正确的？（）

A.忽略客人投诉

B.认真倾听，表示歉意，及时解决问题

C.与客人争吵

D.不理不睬

19.餐饮业中，以下哪个不属于餐厅服务培训内容？（）

A.服务礼仪

B.菜品知识

C.财务管理

D.食品安全

20.餐厅服务员在客人离开时，以下哪种做法是正确的？（）

A.不闻不问

B.微笑送客，提醒客人带好随身物品

C.置之不理

D.强迫客人留下联系方式

请在此处继续完成其他题型及题目。

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.餐饮业中的服务态度包括以下哪些方面？（）

A.微笑服务

B.礼貌用语

C.热情主动

D.快速高效

2.以下哪些做法能够提高餐厅的服务质量？（）

A.员工定期培训

B.优化服务流程

C.提高菜品价格

D.加强员工之间的沟通

3.餐厅卫生管理中，以下哪些是日常清洁的重点区域？（）

A.餐桌

B.餐具

C.厨房

D.卫生间

4.以下哪些行为属于餐厅服务中的不礼貌行为？（）

A.边服务边聊天

B.不注意个人仪容仪表

C.不及时为客人提供服务

D.在服务过程中吸烟

5.餐厅服务中，以下哪些情况需要服务员主动为客人提供帮助？（）

A.客人寻找餐厅卫生间

B.客人需要菜单

C.客人询问菜品口味

D.客人要求结账

6.以下哪些措施能够提高餐厅的安全性？（）

A.定期检查消防